来源: CanolaInfo | 类别: 烧烤

油焖大虾

油焖大虾是鲁菜的四大代表菜之一,色泽红亮,鲜香入味儿。选择芥花油烹饪油焖大虾时,其颜色和气味清淡的特性显露无遗,可以充分保持大虾的原始海鲜味和诱人的色泽,特别贴合红红火火过大年的气氛。因此,这道菜谱若出现在春节家宴中,定会赢得满堂彩的。

油焖大虾

材料

  • 芥花油:250 mL
  • 冷冻4头大虾:
  • 葱白:100克
  • 姜:50克
  • 生粉(土豆淀粉):20克
  • 盐:5克
  • 糖:10克
  • 鸡粉:2克
  • 老抽:5 mL
  • 生抽:10mL
  • 料酒:15 mL

说明

  • 锅具:35厘米家用炒锅
  • 1. 烹制前将大虾提前半天拿出,在自然室温下解冻。
  • 2. 葱白切一寸长段;姜去皮切大姜片。
  • 3. 大虾解冻后,洗净,用剪刀剪去虾脚与头部的长须。虾枪剪开,去掉“沙包”。虾背用刀打开至二分之一,去掉虾线。再次洗净,沥干水分。
  • 4. 将生粉均匀地撒在虾身上,略用手抓几下。目的是使炸虾时虾身更加硬挺。
  • 5. 炒锅烧热,倒入芥花油200mL,油温6成热时,将大虾顺锅边放入,放入后不要晃动炒锅,目的是使大虾定型。约1分钟后,用炒勺推动大虾,至表皮酥脆硬挺,捞出。
  • 6. 锅中的油倒入小碗中,留作他用。
  • 7. 炒锅留底油,油温约6成热时,将葱、姜倒入煸炒出香味,将大虾放入,烹料酒,翻炒几下。
  • 8. 加入少许的水,水量以没过大虾为宜。同时放入盐、老抽、生抽、鸡粉,搅匀,盖上锅盖焖2分钟。
  • 9. 掀开锅盖,放入糖,改小火。放糖的目的第一是增加香味儿,二是起到收汁的作用。
  • 10. 看锅中汤汁基本收干时,即可出锅装盘。
  • 小贴士:
  • 此菜食材中的芥花油,标注的是200 mL,其实用不了那么多。只因在炸制食材中需要油量大一点,这样其实会更省油。剩下的油可以继续炒制其他菜肴。
  • 4头大虾的含义是,一斤有四只大虾。

用量

食用份量

营养分析

营养成分表(每100克)

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