Fuente: CanolaInfo | Fecha de publicación: October 10, 2014 | Categoría: El aceite de canola en las noticias, Recetas

Sencillos cambios para la cocina latina

La comida latina puede ser más saludable realizando simples cambios que harán que las recetas tradicionales sean mejores para ti y resalten su sabor.

 

 

 

Manuel Villacorta

 

 

 

La comida latina puede ser más saludable realizando simples cambios que harán que las recetas tradicionales sean mejores para ti y resalten su sabor. En estas recetas de su libro que está pronto a publicarse “Un nuevo inicio para tu cuerpo", el dietista y autor de la serie de libros Alimentos Poderosos de Perú, Manuel Villacorta reemplaza grasas poco saludables como la manteca y la mantequilla, por aceite de canola, que es bueno para el corazón. Prueba preparar las tres recetas juntas, para una deliciosa y colorida comida en familia.

 


 

Frijoles peruanos al cilantro


Estos frijoles ricos en nutrientes están cargados de sabor gracias a dos técnicas tradicionales; adicionar un fragante sazón a la olla, así como un caldo a base de cilantro. El sabor neutro del aceite de canola permite que los sabores brillen naturalmente. ¡No hay necesidad de manteca!


Ingredientes:

  • 1 libra de frijol canario
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cebolla morada de tamaño medio, rebanada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadas de pasta de ají amarillo (o pasta blanda de chile)
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 manojo de cilantro
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • Sal y pimienta 


Instrucciones:


1.    Ponga los frijoles en la olla de caldo y cobra con 3 pulgadas de agua. Deje remojar por 4 horas. Escurra con un colador.

2.    Ponga los frijoles de Nuevo en la olla y cobra con 3 pulgadas de agua.  Póngalos a hervir a fuego medio. Escurra los frijoles con el colador y tire el agua, (este proceso ayuda a remover oxalatos de los frijoles, que son responsables de malestar estomacal).

3.    Ponga de Nuevo los frijoles en la olla y separe.

4.    Ponga el aceite de canola en un sartén para saltear, a fuego medio. Cuando esté caliente, prepare el sazonador agregando cebolla, ajo, aji y comino al sartén. Saltee hasta que quede suave y perfumado. Agregue el aderezo a la olla de los frijoles 

5.    Ponga el cilantro y el caldo de verduras en una licuadora. Muela hasta que quede suave y agregue a la olla de los frijoles.

6.    Ponga a hervir la olla con los frijoles, el cilantro y el aderezo a fuego medio. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra, reduzca la flama y cocine por 1 hora aproximadamente o hasta que estén suaves. Sirva caliente



Nota:  Los frijoles se pueden guardar de tres a cinco días en el refrigerador y pueden calentarse cuando se desee.

Porciones: 4.  Tamaño de la porción: 1½ tazas

 



Solomillo de Puerco con especias peruanas


Chile, comino y cúrcuma condimentan este solomillo, uno de los cortes de Puerco con menos grasa. El aceite de canola amarra los sabores en el condimento y su alta tolerancia al calor lo hace ideal para rostizar a altas temperaturas sin quemarse.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ¼ taza de pasta de ají panca (o pasta suave de chile)
  • 3 dientes de ajo molidos
  • 2 libras de solomillo de Puerco


Instrucciones:


1.    En un pequeño tazón, combine el aceite de canola, comino, cúrcuma, ají y el ajo. Mezcle hasta hacer una pasta. 

2.    En un pequeño sartén para asar, coloque el Puerco y cobra con la mezcla de especias. Asegúrese de cubrir toda la superficie. Deje marinar a temperatura ambiente por 30 minutos.

3.    Precaliente el horno a 400 °F.

4.    Rostice el solomillo por 20 minutos o hasta obtener la cocción deseada. Deje enfriar levemente antes de cortar  y servir. 



Nota: El solomillo puede guardarse en el refrigerador hasta 5 días.


Porciones: 8. Tamaño de la porción: 4 onzas.


Vinagreta de ají


Con jugo de lima y pasta de chile, esta vinagreta es brillante y rica para cualquier ensalada. Valor agregado: Es más saludable y sabrosa preparada con aceite de canola.

Ingredientes:

  • ½ cebolla morada pequeña, rebanada
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o pasta suave de chile)
  • 1 cucharadita de jugo de lima
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • Sal y pimiento


Instrucciones:


1.    En un procesador de alimentos, ponga todos los ingredientes y muela hasta que esté suave. Ponga en un contenedor hermético y refrigere de uno a tres días.
Porciones: 4. Tamaño de la porción: 2 cucharadas.