Fuente: Cocina sana para el corazón y la diabetes: Recetas frescas, rápidas y sabrosas preparadas con aceite de canola” (“Heart-Smart Diabetes Kitchen: Fresh, Fast and Flavorful Recipes Made with Canola Oil") de la Asociación Americana de la Diabetes y CanolaInfo | Categoría: Diabéticos, Asar a la Parrilla, Saludables Para el Corazón, Ensalada

Ensalada de espinaca con frutas frescas y frutas a la parrilla

Servir frutas a la parrilla y frutas frescas no es solo cuestión de una bonita combinación, sino que duplica el sabor.

Ensalada de espinaca con frutas frescas y frutas a la parrilla

INGREDIENTES

  • aceite de canola en aerosol
  • 1/4 taza de vinagre rosado de frambuesa, 60 mL
  • 1 cda. de azúcar, 15 mL
  • 1 cda. de aceite de canola, 15 mL
  • 1-2 cdtas. de jengibre fresco rallado, 5-10 mL
  • 2 rebanadas de piña (ananá) fresca, aprox. 1/2 pulgada de grosor, o dos duraznos (melocotones) medianos, deshuesados y partidos en mitades
  • 4 tazas poco compactas de espinaca, 1 L
  • 1/4 taza de cebolla morada en rebanadas finas 60 mL
  • 1 taza de fresas cortadas en cuartos, 250 mL

INSTRUCCIONES

  • 1. Rocía la parrilla, o un sartén parrilla (plancha), con aceite en aerosol y ponlo a fuego medio-alto.
  • 2. Combina el vinagre, el azúcar, el aceite de canola y el jengibre en un frasco pequeño, pon la tapa bien apretada y agita el frasco con fuerza para mezclar bien su contenido. Coloca las rebanadas de piña o de durazno en un plato; rocíalas de forma pareja con 1 cda. (15 mL) de la mezcla de vinagre por ambos lados.
  • 3. Coloca las rebanadas de piña o de durazno en la rejilla de la parrilla y ásalas 4 minutos o hasta que se ablanden y se doren un poco. Dales vuelta y cocínalas durante 4 minutos o hasta que se terminen de calentar. Córtalas en pedazos del tamaño de un bocado.
  • 4. Coloca la espinaca y la cebolla en un platón para servir. Pon encima las rebanadas asadas de fruta, espolvorea las fresas de forma pareja y rocíalas bien con el resto del aderezo.
  • 5. Consejo: Sé creativa a la parrilla. Haz la prueba con nectarinas, peras o hasta con rebanadas de naranja. Las frutas no se pegarán a la parrilla si las pincelas con un poco de aceite de canola. Si no consigues el vinagre rosado de frambuesas, puedes utilizar el vinagre de frambuesas regular.

RINDE

4 porciones

TAMAÑO DE LA PORCIÓN

1 3/4 taza (425 mL)

ANÁLISIS NUTRICIONAL

Por porción

Calorías95
Grasa total3.5 g
Grasa saturada0.3 g
Colesterol0 mg
Carbohidratos16 g
Fibra2 g
Proteína1 g
Sodio15 mg