Fuente: Por Carla Hall, chef/dueña de Alchemy Caterers y finalista del programa de Bravo, Top Chef, Temporada 5, Washington, D.C. | Categoría: Cenas y Platos Fuertes, Saludables Para el Corazón

Filete de cerdo con adobo de ajo y romero

El aceite de canola infundido con limón y romero ofrece un toquecito de sabor de hierbas aromáticas a la compota de frutas y al filete (tenderloin) de cerdo. Hojas verdes mezcladas con las de coles (repollitos) de Bruselas se realzan con un poco de jugo de toronja (pomelo) y semillas de hinojo para convertir a los que no les gusta esta verdura mal entendida.

Filete de cerdo con adobo de ajo y romero

INGREDIENTES

  • Aceite de canola con limón y romero
  • 3 cdas. de aceite de canola 45 mL
  • 1 ramito de romero, aprox. 1 pulg. (2.5 cm)
  • 1 cáscara de limón (amarillo), aprox. 1 pulg. ( 2.5 cm)
  • 5 dientes de ajo, bien picados
  • 1 limón (amarillo), solo el jugo
  • 3 cdas. de perejil fresco picado 45 mL
  • 1 cda. de hojas frescas de romero 15 mL
  • 1 cda. de semillas de hinojo tostadas 15 mL
  • 2 cdas. de aceite de canola con limón y romero 10 mL
  • 1 filete (tenderloin) de cerdo, aprox. 1 lb (500 g)
  • Compota de fruta
  • 2 cdtas. de aceite de canola con limón y romero 10 mL
  • 2 duraznos (melocotones), sin hueso y rebanados a lo largo en cuñas
  • 1 cda. de cebolla morada bien picada 15 mL
  • 2 cdtas. de aceite de canola con limón y romero 10 mL
  • 1 cdta. de miel 5 mL
  • 1 cdta. de jalapeño, sin semillas finamente picado 5 mL
  • 1 cda. de menta finamente picada 15 mL
  • 10 cerezas, sin hueso y cortadas por la mitad
  • 1 toronja (pomelo) roja, en gagos, su jugo reservado
  • 1 cda. de aceite de canola con limón y romero 15 mL
  • 10 a 12 coles (repollitos, brotes) de Bruselas, separados en hojas y blanqueados
  • 2 tazas de hojas verdes sustanciosas (como hojas de mostaza, col rizada/kale y hojas de col silvestre/berza), con la vena central de la hoja removida y las hojas cortadas en tiras 500 mL
  • 2 cdas. del jugo de toronja reservado 30 mL
  • 2 cdtas. de semillas de hinojo tostadas 10 mL

INSTRUCCIONES

  • 1. En un tazón de medir de cristal apto para microondas, agrega 1/4 taza (60 mL) de aceite de canola y calienta a potencia alta por 1 minuto. Con cuidado, retira del microondas y añade el romero y la cáscara de limón. Deja que se remojen de 30 minutos a 1 hora.
  • 2. En un tazón pequeño, combina el ajo, el jugo de limón, el perejil, el romero y las semillas de hinojo. Añade 2 cdtas. (10 mL) de aceite de canola con limón y romero y haz una pasta de adobo.
  • 3. Adoba el filete completamente con 2/3 de la pasta de hierbas. Pon el filete en una bolsa con cierre y refrigéralo de 1 a 2 horas. Reserva el restante tercio de pasta en el refrigerador para usar en el filete cocido.
  • 4. En un sartén mediano para sofreír, añade 2 cdtas. (10 mL) de aceite de canola con limón y romero y calienta a fuego medio-alto. Añade los duraznos al sartén caliente, dóralos 20 segundos por cada lado. Pásalo a un tazón mediano y reserva.
  • 5. En un tazón pequeño, añade 2 cdas. (30 mL) del jugo de toronja que reservaste y mezcla con la cebolla picada para encurtir rápidamente la cebolla.
  • 6. Precalienta el horno a 400 °F (200 °C). Retira el filete de cerdo del refrigerador y quítale el adobo de hierbas.
  • 7. En un sartén refractario para sofreír, calienta 1 cda. (15 mL) de aceite de canola con limón y romero a fuego alto. Agrega el filete al sartén caliente, cocinándolo por cada lado hasta que se dore, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Pon el sartén con el filete en el horno para terminar de cocinar hasta que el termómetro de carne registre 145 °F (63 °C), unos 10 a 15 minutos.
  • 8. Mientras tanto, termina la compota combinando 2 cdtas. (10 mL) de aceite de canola con limón y romero, la miel, el jalapeño y la menta en un tazón. Retira la cebolla morada picada del jugo de toronja y añádela a esta mezcla. Reserva el jugo de toronja para usar luego. Mezcla todo. Agrega las cerezas, los duraznos cocidos y los gajos de toronja. Mezcla todo ligeramente para recubrir la fruta.
  • 9. Cuando el filete se termine de cocinar, retíralo del sartén y déjalo reposar en la tabla de cortar. Úntale el adobo de hierbas y cúbrelo con papel aluminio para mantenerlo caliente.
  • 10. De vuelve el mismo sartén a la estufa sobre fuego medio-alto. Añade las hojas de coles de Bruselas y las verdes revolviendo hasta que se ablanden, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Añade 2 cdas. (30 mL) del jugo de toronja que reservaste, revolviendo para raspar los trocitos dorados en el sartén. Añade las semillas de hinojo y retíralo del fuego.
  • 11. Rebana el filete en medallones. Coloca las hojas verdes cocidas en el centro de cada plato, y los medallones de cerdo alrededor de ellas. Decora la carne con la compota de fruta y sírvela.

RINDE

6 porciones

TAMAÑO DE LA PORCIÓN

3 oz (90 g) de filete de cerdo, 1 1/3 taza (325 mL) de compota de fruta

ANÁLISIS NUTRICIONAL

Por porción

Calorías230
Grasa total10 g
Grasa saturada1 g
Colesterol50 mg
Carbohidratos20 g
Fibra4 g
Proteína19 g
Sodio55 mg