Fuente: Patricia Chuey, RD | Categoría: Diabéticos, Cenas y Platos Fuertes, Saludables Para el Corazón, Sofreír y Freír

Tortitas de salmón y quinua

Deliciosas. Sencillas. Saludables. Disfruta de estas tortitas acompañadas de verduras (vegetales) asadas a la parrilla, sobre panecillos de grano entero o hechas en aperitivos de 16 tortitas tamaño miniatura.

Tortitas de salmón y quinua

INGREDIENTES

  • 2 cdas. de aceite de canola, cantidad dividida 30 mL
  • 1 taza de cebolla bien picada 250 mL
  • 1/2 taza de apio finamente picado 125 mL
  • 1 taza de quinua cocida 250 mL
  • 2 latas, 6.5 oz / 184 g cada una, de salmón, enjuagado y escurrido
  • 3 huevos
  • 2 cdas. de condimento verde de pepinillo (green relish) 30 mL
  • 1/2 cdta. de sal 2 mL

INSTRUCCIONES

  • 1. En un sartén grande antiadherente, calienta 1 cda. (15 mL) del aceite de canola a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio y sofríe por aproximadamente 5 minutos. Retíralo del fuego.
  • 2. En un tazón grande, combina la quinua preparada con las cebollas y el apio cocidos. Añade el salmón, los huevos, el condimento verde y la sal. Revuelve bien para combinar todo.
  • 3. Forma 8 tortitas con la mezcla, aproximadamente 1/3 taza (75 mL) de la mezcla para cada una.
  • 4. En un sartén, calienta el resto del aceite de canola a fuego medio.
  • 5. Cocina las tortitas de 3 a 4 minutos, sin perturbar la cocción, o hasta que se doren. Voltéalas y continúa cocinándolas por unos 4 minutos adicionales.

RINDE

8 empanadas

TAMAÑO DE LA PORCIÓN

1 empanada

ANÁLISIS NUTRICIONAL

Por porción

Calorías150
Grasa total9 g
Grasa saturada1.5 g
Colesterol90 mg
Carbohidratos7 g
Fibra1 g
Azúcares1 g
Proteína10 g
Sodio360 mg