Fuente: Chef Omar Sandoval, Ciudad de México | Categoría: Postres

"Buñuelos" con salsa de xoconostle

El xoconostle, la tuna o fruto del nopal, es la verdadera estrella de este postre inspirado por los queridos buñuelos. Las láminas de masa wantán se voltean rápidametnte en el aceite caliente de canola — el perfecto para freír en abundante aceite — y añaden una textura crujiente y divertida al plato.

"Buñuelos" con salsa de xoconostle

INGREDIENTES

  • 4 láminas de masa wantán (wontón)
  • 1 taza de aceite de canola 250 mL
  • Salsa de xoconostle
  • 1/2 taza azúcar granulada 125 mL
  • 1 anís estrellado
  • 1/4 palito de canela
  • 3 granos de pimienta de Jamaica (pimienta dulce, pimienta inglesa)
  • 2 clavos de olor (especia)
  • 3 xoconostles (tuna o fruto del nopal), pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • Crema batida de vainilla
  • 1 taza de crema (nata) batida 250 mL
  • 3 cdas. de azúcar glas (azúcar impalpable, azúcar en polvo) 45 mL
  • 2 cdtas. de extracto de vainilla 10 mL
  • 1 pizca de cardamomo molido

INSTRUCCIONES

  • 1. Corta las láminas de wantán en triángulos. En un sartén hondo, calienta el aceite de canola a fuego alto. Trabajando en tandas, añade los triángulos a aceite de canola. Fríelos hasta que se doren, unos 10 segundos. Utilizando tenazas, voltéalos y cocínalos hasta que el otro lado se dore, unos 10 segundos más. Pásalos a toallas de papel para escurrir la grasa.
  • 2. Para preparar la salsa de xoconostle: Hierve el agua y el azúcar. Tan pronto empiece a hervir, agrega las especias y los xoconostles, cocinándolos hasta que se ablanden y se forme un jarabe (sirope) espeso.
  • 3. Para preparar la crema batida: Bate todos los ingredientes.
  • 4. Al servir, divide la salsa de xoconostles entre 8 tazones, ponle encima a cada uno un copo de crema batida y inserta un triángulo de wantán en la crema.

RINDE

8 porciones

TAMAÑO DE LA PORCIÓN

1 triángulo de wantán con crema batida y salsa de xoconostle

ANÁLISIS NUTRICIONAL

Por porción

Calorías249
Grasa total17 g
Grasa saturada7 g
Colesterol41 mg
Carbohidratos23 g
Fibra2 g
Azúcares15 g
Proteína1 g
Sodio38 mg
Potasio120 mg