Fuente: Chef Omar Sandoval, Ciudad de México | Categoría: Entradas, Sumergir en Aceite

Albóndigas de carne de res y cacahuates con aderezo de aguacate

La cáscara rallada de limón verde, los cacahuates y el amaranto crean un elemento sorprendente en estas crujientes albóndigas. El aceite de canola es una opción inteligente para frituras debido a su alta tolerancia al calor.

Albóndigas de carne de res y cacahuates con aderezo de aguacate

INGREDIENTES

  • 1/3 cup semillas de amaranto 75 mL
  • 1 lb carne molida de res 500 g
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada 125 mL
  • 2 cdas. de menta fresca picada 10 mL
  • 2 cdas. de cáscara rallada de limón verde (lima) 30 mL
  • 1 taza de cacahuates (maníes) finamente picados 250 mL
  • 1/4 cdta. de sal 1 mL
  • 1/4 cdta. de pimienta negra molida 1 mL
  • 2 tazas de aceite de canola 500 mL
  • Salsa de aguacate
  • 1 taza de yogur natural 250 mL
  • 1/2 aguacate (palta)
  • 2 cdas. de hojas de cilantro 30 mL
  • 1 cda. de jugo de limón verde (lima) 15 mL
  • 1/4 cdta. de sal 1 mL
  • 1/4 cdta. de pimienta negra molida 1 mL

INSTRUCCIONES

  • 1. En una cacerola, añade la semilla de amaranto a 1 taza (250 mL) de agua. Déjalo hervir, reduce el fuego y mantén un hervor suave hasta que el amaranto se ablande, unos 15 minutos.
  • 2. Para las albóndigas, combina el amaranto, la carne molida, la cebolla, la menta, la ralladura de limón, los cacahuates, la sal y la pimienta. Forma esta mezcla en 16 bolitas (aprox. 1 pulgada/2.5-cm cada una). Precalienta el horno a 350 °F (180 °C).
  • 3. En un sartén hondo, calienta el aceite de canola a fuego medio. Trabajando en tandas, añade las albóndigas al aceite de canola. Fríelas hasta que se doren, unos 6 a 7 minutos. Pásalas a una charola (bandeja) para hornear forrada con papel para hornear. Termina de cocinar las albóndigas en el horno de 5 a 10 minutos o hasta que alcancen una temperatura interna de 160 °F (71 °C).
  • 4. Para preparar la salsa de aguacate: Licúa todos los ingredientes. Sirve la salsa con las albóndigas.

RINDE

4 porciones

TAMAÑO DE LA PORCIÓN

4 albóndigas con 1/3 taza (75 mL) de salsa de aguacate

ANÁLISIS NUTRICIONAL

Por porción

Calorías692
Grasa total52 g
Grasa saturada7 g
Colesterol65 mg
Carbohidratos26 g
Fibra5 g
Azúcares7 g
Proteína36 g
Sodio407 mg
Potasio405 mg