Fuente: Guadalupe García de León, chef/dueña, García de León Banquetes, México | Categoría: Cenas y Platos Fuertes

Cerdo asado con chile y naranjas

No elimine por completo el chile picante ya que los resultados no serán los deseados.

Cerdo asado con chile y naranjas

INGREDIENTES

  •  Marinada:
  • 1 naranja fresca (jugo y cáscara)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda. de hojuelas de chile trituradas, 15 mL
  • 2 cda. de aceite de canola, 30 mL
  • 1 cdta. de pimienta negra, recién molida, 5 mL
  • 1 cdta. de sal gruesa, 5 mL
  • 1 cdta. granulada de azúcar, 5 mL
  • 1 chile jalapeño fresco, sin semillas
  • 2 lb de pierna (pernil) o corte de cerdo para asar, sin hueso, 1 kg
  • Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

  • 1.    Pele la naranja, retire la pielecilla blanca interior y pica la cáscara en pedacitos. Exprima la naranja y reserve el jugo.
  • 2.    Utilice el procesador de alimentos para mezclar la cáscara de naranja, el jugo que reservó, el ajo, las hojuelas de chile, el aceite de canola, la pimienta, la sal, el azúcar y el jalapeño hasta que formen una pasta cremosa.
  • 3.    Para preparar el cerdo, efectúe incisiones en la pierna o pedazo para asar. Espolvoréele la sal y la pimienta. Cúbralo con la pasta de naranja y refrigérelo toda la noche.
  • 4.    Precaliente el horno a 325 °F (160 °C). Coloque la carne de cerdo en la rejilla de una asadora. Agregue 1 taza (250 mL) de agua. Áselo de 1 a 1 1/2 hora o hasta que la temperatura interna indique 160 °F (70 °C). Espere 10 minutos antes de rebanarlo.
  • Consejos: Para los comensales de paladar delicado, elimine la mitad del chile triturado o del jalapeño. No lo elimine por completo ya que los resultados no serán los deseados. Este plato también se puede servir frío en sándwiches.

RINDE

de 8 a 10 porciones.

TAMAÑO DE LA PORCIÓN

de 3 a 4 onzas de carne de cerdo.

ANÁLISIS NUTRICIONAL

Por Porción

Calorías270
Grasa total12 g
Grasa saturada3 g
Colesterol90 mg
Carbohidratos4 g
Fibra<1 g
Proteína35 g
Sodio350 mg