Fuente: Cocina de Prueba Virtual de CanolaInfo | Categoría: Desayunos, Sofreír y Freír

Panqueque al horno con frutas y bayas salteadas

Variaciones de este panqueque se sirven en Austria, Alemania y en Estados Unidos, donde según cuentan fueron introducidos por los “holandeses” (que eran alemanes) de Pennsylvania.

Panqueque al horno con frutas y bayas salteadas

INGREDIENTES

  • 3 cdas. de aceite de canola 45 mL
  • 3 cdas. de azúcar morena clara, bien compacta; cantidad dividida 45 mL
  • 1/2 taza de leche baja en grasa (1%) 125 mL
  • 1/2 taza de harina para todo uso 125 mL
  • 3 huevos grandes
  • 1/2 cdta. de polvo para hornear 2 mL
  • 1/2 cdta. de extracto de almendras 2 mL
  • 2 duraznos (melocotones), nectarinas, peras o manzanas, firmes y maduros, cortados en trozos de 1 pulgada (aprox. 2 tazas/10 oz)
  • 4 oz de frambuesas, zarzamoras (moras negras) o fresas partidas por la mitad y sin su cabito 125 g
  • Azúcar en polvo (glasé) o jarabe de arce

INSTRUCCIONES

  • 1. Coloque la rejilla en la ubicación media del horno y precaliente éste a 400 °F (200 °C) .
  • 2. En una sartén refractaria de 10 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio-alto. Inclínela para cubrir el fondo y los lados con aceite; luego, incorpore los duraznos, nectarinas, peras o manzanas. Sofría la fruta unos 30 segundos o hasta que esté brillante. Agregue 2 cdas. (30 mL) del azúcar morena y sofría hasta que ésta se derrita y la fruta se vea brillante durante 2 minutos aproximadamente. Apague el fuego.
  • 3. En la licuadora mezcle bien la leche, la harina, los huevos, la cda. (15 mL) restante de azúcar morena, el polvo para hornear y el extracto de almendras.
  • 4. Vierta inmediatamente la mezcla de huevo sobre la fruta en la sartén. Deje caer las bayas sobre el batido y ponga la sartén en el horno. Hornee el panqueque hasta que se infle y esté dorado, de 20 a 25 minutos. Retírelo del horno y córtelo en cuñas. Espolvoréelo con el azúcar en polvo o rocíelo con jarabe de arce al gusto.

RINDE

6 porciones.

TAMAÑO DE LA PORCIÓN

ANÁLISIS NUTRICIONAL

Por Porción

Calorías190
Grasa total9 g
Grasa saturada1 g
Colesterol70 mg
Carbohidratos23 g
Fibra2 g
Proteína5 g
Sodio70 mg