Source: Proposée par Karen de Calgary, Alberta | Catégorie: Santé du cœur, Plats d’accompagnement

Crêpes de pomme de terre et de riz sauvage avec salsa de maïs

Premier prix du concours de recettes – Soyez une star! Soyez un gagnant! avec l'huile de canola - décerné par les organisations de canola - ACPC et MCGA, et le Comité paralympique canadien.

Crêpes de pomme de terre et de riz sauvage avec salsa de maïs

INGRÉDIENTS

  • Crêpes:
  • 3 tasses de pommes de terre râpées (si possible, Russet) 750 mL
  • 1 c. à table de jus de citron 15 mL
  • 1 tasse riz sauvage, cuit 250 mL
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1/2 tasse farine de blé entier 125 mL
  • 1 c. à table moutarde préparée 15 mL
  • 2 c. à table d'aneth frais 30 mL
  • 2 c. à table d'huile de canola 30 mL
  • 1/2 c. à thé de sel 2 mL
  • 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu 5 mL
  • 3 à 5 c. à table d'huile de canola pour la friture 45 à 75 mL
  • Salsa de maïs:
  • 2 épis de maïs, épluchés 2
  • 2 c. à table d'huile de canola 30 mL
  • 1 petit oignon blanc, coupé en petits dés 1
  • 2 gousses d'ail, coupées fin 2
  • 1 chili en sauce adobe, haché1
  • 1 petit poivron rouge, coupé fin en dés 1
  • 2 c. à table aneth frais, coupé fin 30 ml
  • sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

  • Crepes:
  • 1. Placer les pommes de terre râpées dans un grand bol. Recouvrir d'eau froide et ajouter le jus de citron pour empêcher les pommes de terre de noircir. Juste avant de faire les crêpes, enlever l'eau. Pour sassurer que les pommes de terre soient bien séchées, les placer dans un linge propre et sec, et tordre ce dernier pour enlever lexcédent d'eau.
  • 2. Dans un grand bol, combiner les pommes de terre, le riz, loeuf, la farine, la moutarde, laneth, l'huile de canola et le sel. Bien mélanger les ingrédients.
  • 3. Chauffer une c. à table (15 mL) d'huile de canola dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen. Placer environ 1/4 de tasse (60 mL) du mélange de pommes de terre dans l'huile de canola et aplatir délicatement avec une spatule.
  • 4. Faire frire pendant 3 à 4 minutes jusquà ce que les contours soient croustillants; retourner délicatement. Faire frire pendant 3 à 4 minutes jusquà ce que les crêpes soient d'un brun doré. Égoutter sur un essuie-tout et répéter lopération, en ajoutant de l'huile de canola au besoin, jusquà ce que tout le mélange soit cuit.
  • 5. Garder au chaud dans le four jusquau moment de servir.
  • Salsa de maïs :
  • 1. Préchauffer le grill ou régler le four à gril (broil).
  • 2. Éplucher le maïs, badigeonner 2 c. à thé (10 mL) d'huile de canola et faire griller jusquà ce que les grains soient légèrement carbonisés. Laisser refroidir, puis séparer les grains de lépi.
  • 3. Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer à feu moyen l'huile de canola restante. Ajouter les oignons, l'ail, le chili en sauce adobe et le poivron rouge. Cuire jusquà ce que le tout commence à samollir.
  • 4. Ajouter le maïs et cuire jusquà ce que les légumes soient complètement cuits. Ajouter laneth, le sel, le poivre et retirer du feu.
  • 5. Verser la salsa sur les crêpes.

RENDEMENT

12 crêpes

PORTION

1 crêpes et 4 c. à table (60 mL) de salsa.

VALEUR NUTRITIVE

par portion

Calories150
Lipides7 g
Gras saturés0,5 g
Cholestérol20 mg
Glucides20 g
Fibres3 g
Protéines4 g
Sodium300 mg