Source: Tests sur cuisine CanolaInfo | Catégorie: Plats d’accompagnement

Frites classique

l'huile de canola est un choix judicieux pour la cuisson à feu vif. l'huile de canola possède lun des points de fumée les plus élevés de toutes les huiles végétales présentement utilisées, tout juste quelques degrés de points de fumée plus bas que l'huile darachide.

Frites classique

INGRÉDIENTS

  • 5 grosses pommes de terre, rouges ou russet ou patates douces 
  • 8 tasses d'huile de canola 2 L
  • 1 c. à thé de sel 5 mL

PRÉPARATION

  • 1. Couper les pommes de terre, avec ou sans peau, en longueurs et épaisseurs uniformes, pour favoriser une cuisson égale. Préchauffer l'huile de canola à une température de cuisson de 375 °F (190 °C). Afin dobtenir une friture uniforme, il est important de maintenir cette température. Aussi, avant lajout des pommes de terre, vous pouvez monter légèrement au-dessus de la température ci-haut mentionnée car l'huile aura tendance à redescendre une fois les aliments ajoutés.
  • 2. Première friture: frire de 4 à 6 minutes pour les blanchir. Enlever les frites avec une cuillère à égoutter et éponger sur du papier essuie-tout.
  • 3. Deuxième et dernière friture : pour des frites croustillantes, vous pouvez les frire, juste avant de servir, une deuxième fois de 3 à 4 minutes ou jusqu'à lobtention d'un brun doré. Les retirer avec une cuillère à égoutter, éponger sur du papier essuie-tout et assaisonner au goût.

RENDEMENT

10 portions.

PORTION

1 portion.

VALEUR NUTRITIVE

par portion

Calories460
Lipides38 g
Gras saturés3 g
Cholestérol0 mg
Glucides29 g
Fibres3 g
Sucres2 g
Protéines3 g
Sodium270 mg
Potassium840 mg