Source: Patricia Chuey, RD | Catégorie: Diabétique, Santé du cœur, Plats d’accompagnement

Salade croustillante de riz sauvage avec vinaigrette de bleuets

En préparant le riz sauvage jusqu'à 2 jours à l'avance, ce qui reste à faire pour terminer cette superbe salade se fera rapidement. Elle se veut un accompagnement idéal pour toute viande grillée ou rôtie. Elle représente également un complément très agréable dans une boîte à lunch.

Salade croustillante de riz sauvage avec vinaigrette de bleuets

INGRÉDIENTS

  • 1/2 tasse de riz sauvage 125 mL
  • 2 tasses d'eau 500 mL
  • 1/2 tasse de céleri, coupé en dés 125 mL
  • 1/2 tasse de concombre, coupé en dés 125 mL
  • 1/4 de tasse d'oignon vert, haché 60 mL
  • 1/2 tasse de bleuets frais ou surgelés, à diviser 125 mL
  • 3 c. à table de vinaigre de vin rouge 45 mL
  • 1 1/2 c. à table d'huile de canola 20 mL
  • 2 c. à thé de sucre granulé 10 mL
  • 1/4 de c. à thé de poivre fraîchement moulu 1 mL
  • 1/4 de tasse de pacanes rôties, hachées 60 mL

PRÉPARATION

  • 1. Dans une grande casserole, mélanger le riz et l'eau. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 60 minutes. Retirer du feu tout en gardant le couvercle sur le dessus et laisser reposer pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce que la texture désirée soit atteinte. Égoutter et laisser refroidir.
  • 2. Dans un grand bol, combiner le riz, le céleri, le concombre et loignon vert.
  • 3. Pour la préparation de la vinaigrette : en utilisant un mélangeur ou en fouettant vigoureusement, combiner 1/4 de tasse de bleuets, le vinaigre de vin rouge, lhuile de canola, le sucre et le poivre.
  • 4. Au moment de servir, utiliser un grand bol ou des assiettes individuelles et déposer le mélange de riz au fond ; puis saupoudrer avec le quart (1/4) de tasse restante de bleuets et les pacanes. Finalement, arroser légèrement de vinaigrette.

RENDEMENT

6 portions.

PORTION

1 portion équivaut à 1/2 tasse (125 mL).

VALEUR NUTRITIVE

par portion

Calories130
Lipides7 g
Gras saturés0,5 g
Cholestérol0 mg
Glucides16 g
Fibres2 g
Sucres3 g
Protéines3 g
Sodium10 mg
Potassium135 mg