Source: Gene Kato, chef exécutif du Restaurant Japonais à Chicago | Catégorie: Plats principaux, Santé du cœur

Vivaneau vapeur à la sauce aigre-douce aux agrumes

En empruntant deux ingrédients typiques de la cuisine japonaise, ce plat de poisson combine le gingembre et la coriandre dans une sauce piquante, pour ainsi procurer un mélange de saveurs et darômes.

Vivaneau vapeur à la sauce aigre-douce aux agrumes

INGRÉDIENTS

  • Sauce aigre-douce aux agrumes
  • 1/2 tasse de jus de lime 125 mL
  • 1/2 tasse de vinaigre de riz 125 mL
  • 2 c. à table de sucre granulé 30 mL
  • 1/4 c. à thé de flocons de piments rouges 1 mL
  • 1 c. à thé de graines de coriandre 5 mL
  • 1/2 tasse de vin blanc 125 mL
  • 2 tiges de coriandre, feuilles enlevées et mises de côté pour usage ultérieur
  • Poissons et légumes
  • 4 filets de vivaneau, avec peau, arêtes enlevées, environ 4 oz (125 g) chacun
  • 1/4 de tasse de gingembre frais et coupé ultra-mince en julienne 60 mL
  • 20 feuilles de coriandre fraîches
  • 2 c. à table (30 mL) à diviser plus 1 c. à thé (5 mL) d'huile de canola, 35 mL
  • 2 carottes, coupées en morceaux de 2 x 1/4 - pouce (5 x 0,6 - cm)
  • 2 courgettes, coupées en morceaux de 2 x 1/4 - pouce(5 x 0,6 - cm)
  • 2 poivrons rouges, coupés en morceaux de 2 x 1/4 - pouce (5 x 0,6 - cm)

PRÉPARATION

  • 1. Dans une casserole, ajouter les ingrédients de la sauce. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous complètement. Retirer les tiges de coriandre et mettre de côté.
  • 2. Préchauffer la marmite à vapeur. Placer chaque filet de vivaneau avec la peau vers le haut et saupoudrer sur le dessus de chaque filet de vivaneau une quantité égale de gingembre, et déposer 5 feuilles de coriandres sur chaque filet. Placer le poisson dans la marmite à vapeur, peau vers le haut, et faire cuire à feu élevé pendant 6 à 8 minutes.
  • 3. Durant ce temps, ajouter 1 c. table (15 mL) d’huile de canola dans une poêle à frire déjà chaude et faire cuire les carottes pendant 3 minutes. Incorporer les courgettes et les poivrons; faire cuire jusqu’à tendreté. Mettre de côté et garder chaud.
  • 4. Verser 1/4 de tasse (60 mL) de sauce dans un plat de service et disposer les légumes en alternant les rangées. Placer le poisson cuit à la vapeur, côté peau vers le bas, sur le dessus de la sauce et des légumes. Faire chauffer la deuxième c. à table (15 mL) + 1 c. à thé (5 mL) d’huile de canola jusqu'à très chaud. Puis, verser, à l’aide d’une cuillère, 1 c. à thé (5 mL) sur chaque filet de poisson (faites preuve de prudence car l’huile de canola pourrait vous éclabousser). Servir chaud.

RENDEMENT

4 portions.

PORTION

1 portion équivaut à 1 filet de poisson.

VALEUR NUTRITIVE

par portion

Calories270
Lipides10 g
Gras saturés1 g
Cholestérol40 mg
Glucides16 g
Fibres2 g
Protéines24 g
Sodium90 mg