Source: Par Raghavan Iyer, auteur de livre de recettes, Minneapolis. | Catégorie: Plats principaux, Santé du cœur

Poulet avec sauce de noix dacajou et dépinards

Simple et rapide, ce plat animé, plein de saveur et de couleur, vous incite à y revenir bouchée après bouchée. Servir avec un peu de riz basmati cuit à la vapeur ou même des nouilles chaudes mélangées avec un peu de sel de mer, des grains de poivre noir grossièrement moulus et un filet d'huile de canola.

Poulet avec sauce de noix dacajou et dépinards

INGRÉDIENTS

  • Marinade de noix dacajou
  • 1/2 tasse de yogourt nature, faible en gras 125 mL
  • 1/4 de tasse de noix dacajou crues 60 mL
  • 8 gousses d'ail moyennes
  • 3 tranches de gingembre frais, coupées sur la longueur d'environ 1 1/2 pouce (3,75 cm), 1 pouce (2,5 cm) de large et 1/8 de pouce (0,3 cm) d'épaisseur
  • 1 c. à table de graines de coriandre 15 mL
  • 1 c. à thé de graines de cumin  5 mL
  • 6 poitrines de poulet, désossées, sans peau - environ 4 oz (125 g) chacune.
  • 1 1/2 c. à table d'huile de canola, à diviser  20 mL
  • 1 petit oignon rouge, coupé en moitiés sur la longueur et tranché fin
  • 1 tasse d'eau 250 mL
  • 8 oz de bébés épinards, prélavés 250 g
  • 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne 2 mL
  • 1 grosse tomate, évidée et hachée fin

PRÉPARATION

  • 1. Dans un mixeur, mélanger les ingrédients de la marinade. Mettre en purée, en grattant l'intérieur du mixeur au besoin pour la rendre lisse, tout en le gardant légèrement granuleuse. Transférer le mélange dans un bol de taille moyenne.
  • 2. Déposer les poitrines de poulet dans le bol et bien les enrober avec la marinade. Couvrir et réfrigérer, pendant au moins 1 heure ou aussi longtemps que toute la nuit.
  • 3. Dans un grand poêlon, faire chauffer 1/2 c. à table (7 mL) d'huile de canola à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et faire cuire, environ 3 à 4 minutes, en remuant jusquà ce que les tranches d'oignon soient tendres et dorées. Mettre de côté les tranches d'oignon sur un plat.
  • 4. Verser la c. à table (15 mL) restante d'huile de canola dans le même poêlon. Déposer les poitrines de poulet sur une seule couche dans le poêlon (presque toute la marinade sera toujours accolée aux morceaux. Saisir la viande jusquà ce quelle soit dorée, environ de 3 à 5 minutes. Retourner les morceaux et saisir lautre côté, pour un autre 3 à 5 minutes, jusquà ce quelle soit encore une fois dorée.
  • 5. Retirer le poulet du poêlon et le déposer dans un plat. Transférer les tranches d'oignons dans une casserole et verser de l'eau dans le poêlon. Racler le fond du poêlon afin de libérer les miettes de poulet et déglacer la casserole. Remettre les poitrines de poulet dans le poêlon et verser, à laide d'une cuillère la marinade sur celles-ci. Réduire le feu à moyen-doux ; couvrir et braiser le poulet en l'arrosant occasionnellement, jusquà ce que la viande, dans sa partie la plus épaisse, ne soit plus rose et que le jus devienne clair, environ 12 à 15 minutes. Déposer le poulet et les oignons dans un plat de service et couvrir de papier aluminium afin de garder au chaud.
  • 6. Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter les épinards, une poignée à la fois, dans la sauce avec le  poivre de Cayenne et le sel. Faire cuire environ 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusquà ce que les feuilles se ramollissent. Incorporer les morceaux de tomate et verser la sauce  à laide d'une cuillère sur les poitrines de poulet au moment de servir.

RENDEMENT

6 portions.

PORTION

1 portion équivaut à 1 poitrine de poulet.

VALEUR NUTRITIVE

par portion

Calories260
Lipides11 g
Gras saturés2 g
Cholestérol70 mg
Glucides13 g
Fibres3 g
Protéines30 g
Sodium135 mg