Source: Nathan Fong, styliste culinaire et auteur, Vancouver | Catégorie: Diabétique, Plats principaux, Santé du cœur

Yucatan - Bifteck de hampe épicé

La lime, l'ail et les piments sont des ingrédients couramment utilisés au Mexique. Le bifteck de hampe, renommé pour son goût, est la coupe de bœuf principalement utilisée pour les fajitas.

Yucatan - Bifteck de hampe épicé

INGRÉDIENTS

  • Marinade
  • 1 c. à thé de graines de cumin 5 mL
  • 1/2 c. à thé de graines de coriandre 2 mL
  • 2 c. à table de feuilles de thym fraîches 30 mL
  • 3 tomates mûres, coupées grossièrement 
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 à 2 piments jalapeno, épépinés et hachés fin
  • 1 c. à table dorigan séché 15 mL
  • 3 c. à table de jus de lime 45 mL
  • 1 c. à table de cassonade 15 mL
  • 3 c. à table d'huile de canola 45 mL
  • 1 c. à thé de sel 5 mL
  • 1/4 de c. à thé de poivre noir, frais moulu 1 mL
  • 2 lb de bifteck de hampe, paré 1 kg 

PRÉPARATION

  • 1. Dans une poêle, à sec, faire griller à feu moyen, pendant environ 1 minute, les graines de cumin et de coriandre, jusqu'à ce quelles dégagent leurs arômes. Puis, placer les graines dans un broyeur électrique, ou utiliser un pilon et mortier, et broyer grossièrement. Dans la même poêle, ajouter les feuilles de thym et faire griller pendant environ 2 minutes; ensuite, les ajouter au broyeur et continuer de broyer.
  • 2. Dans un robot culinaire, placer les tomates coupées et démarrer jusqu'à ce que le tout soit  haché fin. Transférer dans un bol et ajouter le mélange d'épices, l'ail, le piment, l'origan, le jus de lime, la cassonade et l'huile de canola. Bien mélanger.
  • 3. Ajouter le bifteck et le retourner pour bien lenrober. Couvrir hermétiquement et réfrigérer afin de le mariner entre 12 et 24 heures. À défaut, laisser mariner au réfrigérateur dans un grand sac de plastique épais et refermable.
  • 4. Préchauffer le barbecue à feu élevé. Une fois la température atteinte, retirer le bifteck de la marinade tout en enlevant lexcédent. Dans une casserole, verser la marinade et porter à ébullition pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la marinade ait réduit et épaissi.
  • 5. Saupoudrer le bifteck de sel et de poivrer noir. Faire griller sur le barbecue pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Retirer de la grille et déposer sur une assiette préchauffée. Enrober le bifteck de marinade déjà chaude et couvrir de papier d'aluminium; puis, laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher finement contre le grain de la viande et servir. 
  • Astuces : Cette recette fait référence au piment jalapeno le plus doux. Cependant, si vous souhaitez une marinade plus épicée, utilisez le piment habanero du Yucatan. Pour une autre variante, remplacez la moitié de la quantité de cumin moulu (1/2 c. à thé ou 2 mL) ou de coriandre moulue (1/4 c. à thé ou 1 mL) par leurs graines respectives.

RENDEMENT

8 portions.

PORTION

1 portion équivaut à 1 bifteck et 1/3 de tasse (75 mL) de sauce.

VALEUR NUTRITIVE

par portion

Calories210
Lipides9 g
Gras saturés1,5 g
Cholestérol60 mg
Glucides6 g
Fibres1 g
Protéines27 g
Sodium380 mg