Source: Nancy Hughes, auteure de livres culinaires, Mobile, AL USA | Catégorie: Diabétique, Plats principaux, Santé du cœur

Poitrine de dinde à l'aneth – cuisson lente et facile

Sortez des sentiers battus en délaissant la sauge ou le romarin, et adoptez une nouvelle approche fraîche du jardin en apprêtant la dinde avec le citron et l'aneth. L'huile de canola permet aux saveurs vives de se faire valoir.

Poitrine de dinde à l'aneth – cuisson lente et facile

INGRÉDIENTS

  • 1 oignon moyen, coupé en 8 quartiers
  • 3 c. à table de moutarde de Dijon 45 mL
  • zeste et jus d'un gros citron
  • 2 c. à table d'huile de canola 30 mL
  • 3 c. à table daneth frais, haché 45 mL ou 1 c. à table daneth séché 15 mL
  • 1 c. à thé de poudre d'ail 5 mL
  • 1 c. à thé de paprika 5 mL
  • 1/2 c. à thé de poivre noir, concassé 2 mL
  • 1/4 de c. à thé de poivre de Cayenne 1 mL
  • 6 lb de poitrines de dinde surgelées avec os, dégelées 2,7 kg 

PRÉPARATION

  • 1. Dans une cocotte mijoteuse, mettre les oignons.
  • 2. Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde, le zeste et le jus de citron, l'huile de canola,  l'aneth, la poudre d'ail, le paprika, le poivre noir et le poivre de Cayenne.
  • 3. Placer la dinde sur une surface de travail propre. Décoller délicatement la peau de la poitrine en insérant les doigts et en poussant doucement entre la peau et la viande. Placer le mélange daneth sous la peau et sur ​​la poitrine de dinde, en faisant attention de ne pas déchirer la peau. Frotter uniformément le mélange daneth restant sur la poitrine de dinde. Mettre la dinde dans la cocotte mijoteuse, la poitrine vers le haut. Couvrir et faire cuire 1 heure à feu élevé. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson pendant 4 heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans partie la plus épaisse de la poitrine indique 165 °F (75 °C). 
  • 4. Retirer la dinde. La placer sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes avant de retirer soigneusement la peau (tout en gardant les assaisonnements sur la poitrine), jeter la peau et trancher la dinde. 
  • 5. Parallèlement, retirer les oignons avec une cuillère à égoutter et les jeter. Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer d'une capacité de 2 tasses (500 mL); puis, mettre au congélateur pendant 15 minutes pour laisser refroidir légèrement. Verser le jus de cuisson dans un sac de plastique refermable – grandeur - 1 pinte / 1,13 L. Placer le sac au-dessus d'un bol moyen pour former un angle de "poche à pâtisserie" et permettre au gras de remonter à la surface. Couper l'extrémité pointue du sac permettant ainsi au jus de couler dans le bol; cesser l'écoulement avant que la couche de gras séchappe. Jeter le gras. Servir le jus de cuisson avec les tranches de dinde. Si nécessaire, réchauffer le jus en le plaçant dans une petite casserole et porter à légère ébullition à feu moyen-élevé. 

RENDEMENT

12 portions.

PORTION

1 portion équivaut à 3 1/2 oz (105 mL) de dinde cuite et à 2 c. à table (30 mL) de jus.

VALEUR NUTRITIVE

par portion

Calories370
Lipides4 g
Gras saturés1 g
Cholestérol205 mg
Glucides2 g
Fibres0 g
Protéines75 g
Sodium270 mg