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Falafel rôti au four

Source: Julie Van Rosendaal, Catégorie: Plat principaux, Santé du coeur

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Les falafels, ces croustillantes galettes végétariennes faites de pois chiches, d'ail, d’oignon et d’épices, sont faciles à préparer, peu coûteuses et peuvent être servies comme souper ou à l’occasion d’un party. Servir les boulettes falafel avec la sauce tzatziki comme trempette. Avec sa saveur neutre et son point de fumée élevé, l’huile de canola est idéale pour la cuisson des falafels. Traditionnellement, ils sont cuits dans une poêle chaude, mais ici ils sont plutôt badigeonnés avec de l'huile de canola et rôtis à feu élevé, ce qui crée leur texture croustillante.

 


Ingrédients:


  • 1 boîte de 19 oz de pois chiches, rincés et égouttés 540 mL
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 à 4 gousses d’ail, pelées
  • 2 c. à table de persil frais, haché 30 mL
  • 2 c. à table de coriandre fraîche, hachée 30 mL
  • 1 c. à thé de cumin moulu 5 mL
  • 1/4 de c. à thé de sel 1 mL
  • 1 pincée de flocons de chili séchés
  • 1/4 de tasse de farine de blé entier (ou plus, au besoin) 60 mL
  • 1 c. à thé de poudre à pâte 5 mL
  • huile de canola pour la cuisson
  • pitas fraîches, sauce tzatziki, concombres hachés, tomates et oignons rouges pour le service

Préparation:

1.    Préchauffer le four à 425 ˚F (220 ˚C).


2.    Déposer les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le sel et les flocons de chili dans un bol de robot culinaire et mélanger jusqu'à le tout soit combiné tout en conservant sa texture en morceaux.

3.    Ajouter la farine et la poudre à pâte et mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux que vous pouvez rouler en forme de boules sans qu’elles ne collent dans vos mains. (Ajouter une cuillerée de farine si cela semble trop collant.) 


4.    Façonner la pâte en boulettes,  de la taille d’une boulette de viande, et les aplatir doucement en petites galettes. 


5.    Placer les galettes sur une plaque à biscuits à rebord, de préférence de couleur foncée. Badigeonner les galettes d'huile de canola, les retourner et badigeonner l'autre côté.


6.    Rôtir pendant 15 minutes, puis les retourner et les rôtir pendant un autre 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et dorées sur les deux côtés.


7.    Servir chaud les galettes enveloppées dans des pitas et complétées avec la sauce tzatziki, les concombres hachés, les tomates et les oignons rouges.

Rendement: 20 galettes falafel. 1 portion équivaut à 3 falafels.

 Nutritional Analysis
par portion
Calories 180
Lipides 6 g
Gras saturés 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 150 mg
Glucides 27 g
Fibres 6 g
Protéines 9 g


 

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