Source: Tests sur cuisine CanolaInfo | Catégorie: Salades, Plats d’accompagnement

Salade citronnée de quinoa et concombre

Le croquant du concombre se marie bien avec la consistance du quinoa dans ce plat léger tout en couleur qu’on peut servir comme repas nourrissant ou plat d’accompagnement sur le pouce. L'huile de canola rehausse les saveurs de la salade, tout en ajoutant une bonne quantité de gras oméga-3.

Salade citronnée de quinoa et concombre

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de quinoa blanc 250 mL
  • 2 tasses de bouillon de légumes, réduit en sodium 500 mL
  • 1/2 tasse de concombres tranchés, coupés en quartiers 125 mL
  • 2 c. à table d’huile de canola 30 mL
  • 1/4 de tasse d’amandes effilées 60 mL
  • 1/2 tasse de canneberges séchées 125 mL
  • 1/2 citron, en jus (environ 2 c. à table/30 mL)

PRÉPARATION

  • 1. Dans une passoire à mailles fines, bien rincer le quinoa sous l'eau froide. Bien égoutter.
  • 2. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes à feu moyen. Faire cuire le quinoa environ 15 minutes dans le bouillon jusqu'à tendre mais encore ferme. Il est cuit quand le germe se sépare, prenant la forme d’une torsade. Retirer du feu. Bien égoutter et remettre le quinoa dans la casserole. Couvrir avec un linge à vaisselle et remettre le couvercle, permettant au quinoa d’absorber la vapeur et de prendre la texture légère pendant qu’il se refroidit.
  • 3. Dans un bol à salade, mélanger le quinoa avec le reste des ingrédients. Refroidir, emballer et emporter!

RENDEMENT

3 1/2 tasses (875 mL).

PORTION

1 portion équivaut à 3/4 de tasse (175 mL).

VALEUR NUTRITIVE

Calories254
Lipides10 g
Gras saturés1 g
Cholestérol0 mg
Glucides35 g
Fibres4 g
Sucres11 g
Protéines6 g
Sodium58 mg
Potassium256 mg