Source: Cocina de Pruebas de CanolaInfo | Category: Diabetes-Friendly, Heart-Smart, Marinades, Side Dishes, Vinaigrettes

Mezcla de Vegetales Marinados a la Italiana

Este colorido platillo vegetariano incluye proteínas, gracias a los garbanzos que son ricos en nutrientes y populares en todo el mundo.

Mezcla de Vegetales Marinados a la Italiana

Ingredients

  • 1 lata (13.75 onzas) de corazones de alcachofa cortados en cuartos, escurridos
  • 1/2 lata de 16 onzas/473 mL de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 taza de tomates uva 250 mL
  • 1/4 taza (1 onza/28 g) de queso mozzarella parcialmente descremado, cortado en cubitos de 1/4 pulgada (0.64 cm) 60 mL
  • 8 aceitunas kalamata, deshuesadas
  • 1/2 pimiento verde mediano, cor tado en tiritas
  • 2–3 cucharadas de hojas frescas de orégano (30 - 45 mL) o 1 cucharada (15 mL) de hojas secas de orégano
  • 1 1/2 cucharadita de hojas frescas de romero, picadas 7 mL, o 1/2 cucharadita (2 mL) de hojas secas de romero
  • 2 cucharadas de aceite de canola 30 mL
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto 15 mL
  • 1 diente de ajo mediano, bien picado
  • 1/8 cucharadita de hojuelas de chile rojo (ají) seco 0.5 mL

Instructions

  • 1. Mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano, revolviendo con cuidado y asegurando que estén bien cubiertos con el aliño. Sírvalos con palillos de madera o tenedores.
  • Consejo rápido: Además de real-zar el sabor de los ingredientes, el aceite de canola adhiere las hierbas a los vegetales. Prepare el doble de esta receta y use los sobrantes para servir de almuerzo encima de una pasta o ensalada verde.

Yield

12 porciones

serving size

1/3 taza (75 mL)

nutritional analysis

Por porción

Calories65
Total Fat3.5 g
Saturated Fat0.5 g
Cholesterol0 mg
Carbohydrates6 g
Fiber62 g
Sugars1 g
Protein2 g
Sodium140 mg
Potassium2 mg