Source: Keri Glassman | Category: Diabetes-Friendly, Entrees, Heart-Smart, Soups & Stews

Bisque Thaï patate douce avec crostini de blé entier au parmesan

Réchauffez votre cœur avec ce potage santé thaïlandais.

Bisque Thaï patate douce avec crostini de blé entier au parmesan

Ingredients

  •  
  • Bisque Thaï de patate douce
  • 1 c. à table d'huile de canola 15 mL
  • 1 tasse d'oignons jaunes, hachés 250 mL
  • 2 gousses d'ail fraîches, hachées
  • 1 à 1 1/2 pouce (2,5 à 3,8 cm) de racine de gingembre fraîche, hachée fin
  • 4 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés
  • 3 carottes, pelées et coupées en morceaux de ½ pouce (5 cm)  
  • 1 petit piment chile ou jalapeño, haché
  • 4 tasses de bouillon de légumes, faible en gras et sodium 1 L
  • 1/2 tasse de lait de coco léger 125 mL
  • 2 c. à table de jus de lime frais 30 mL
  • 1/2 c. à thé de poudre de cari 2 mL
  • 1/4 de c. à thé de poivre rouge moulu 1 mL
  • 14 oz de tofu extra ferme, coupé en cubes 400 g
  • 1/4 de tasse de coriandre, hachée 60 mL
  • crostini de blé entier au parmesan :
  •  
  • 1 1/2 c. à table d'huile de canola 20 mL
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 10 tranches de pain croûté frais ou baguette, de blé entier
  • 2 c. à table de fromage parmesan 30 mL

Instructions

  • 1.    Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile de canola à feu élevé. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre; faire sauter de 2 à 3 minutes. Ajouter les patates douces, les carottes, le piment chile et le bouillon de légumes ; porter à ébullition à feu élevé. Ensuite, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusquà ce que les légumes soient tendres, environ 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
  • 2.    Laisser refroidir légèrement. Transférer au mixeur en petites quantités à la fois; réduire en purée jusqu'à ce quelle soit lisse. Retourner le tout à la marmite et ajouter le lait de coco, le jus de lime, la poudre de cari et le poivre rouge. Bien mélanger.
  • 3.    Ajouter le tofu et faire cuire encore 10 minutes à feu moyen, en remuant délicatement une à deux fois.
  • 4.    Crostini de blé entier au parmesan : Dans un petit bol, mélanger l'huile de canola et l'ail. Badigeonner uniformément les tranches de pain avec le mélange. Saupoudrer également de fromage parmesan et faire griller de 3 à 5 minutes jusqu'à ce quelles soient rôties.
  • 5. Garnir le potage de coriandre et servir avec des croûtons crostini de blé entier au parmesan.
  •  
  •  

Yield

10 portions.

serving size

1 portion équivaut à 1 tasse (250 mL) et 1 tranche.

nutritional analysis

par portion

Calories140
Total Fat6 g
Saturated Fat2,5 g
Cholesterol0 mg
Carbohydrates18 g
Fiber3 g
Protein5 g
Sodium110 mg