Source: Cuisine virtuelle CanolaInfo | Category: Diabetes-Friendly, Heart-Smart, Soups & Stews

Vietnamese Pho

Cette recette a été inspirée par le pho, une soupe traditionnelle vietnamienne. Celle-ci se différencie légèrement dans sa méthode de préparation. Toutefois, elle offre les mêmes délicieuses saveurs et textures. Pour une autre variante, essayez-la en utilisant du bouillon de légumes et du tofu.

Vietnamese Pho

Ingredients

  • Soupe :
  • 1/2 lb de pointe de surlonge, tranchée mince 250 g
  • 1 1/2 c. à table d'huile de canola, à diviser 20 mL
  • 1 petit oignon, tranché en rondelles minces
  • 4 tasses de bouillon de bœuf, réduit en sodium 1 L
  • 2 tasses d'eau 500 mL
  • 1 c. à table de gingembre, fraîchement râpé 15mL
  • 1 tige de citronnelle, hachée ou 3 c. à table (45 mL) de citronnelle séchée
  • 1/2 c. à thé de grains de poivre noir 2 mL
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 oz de vermicelles de riz 125 g
  • 2 tasse de fèves germées 500 mL
  • Garnitures:
  • 1 lime, coupée en quartiers
  • 1/2 tasse de chaque: basilic, menthe et coriandre, frais 125 mL de chaque
  • 1 petit piment jalapeno, tranché mince (optionnel)
  • 1 c. à table de sauce de poisson 15 mL 

Instructions

  • 1. Dans un grand poêlon, faire chauffer 1 c. à table (15 mL) d'huile de canola à feu moyen. Ajouter le bœuf et faire cuire pendant environ 2 à 3 minutes. À noter que ce ne sera pas complètement cuit. Mettre de côté.
  • 2. Ajouter 1/2 c. à table (7,5 mL) d'huile de canola dans le poêlon. Incorporer les oignons et faire cuire pendant environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, l'eau, le gingembre, la citronnelle, le poivre et le bâton de cannelle; laisser mijoter pendant environ 1 heure. (Si vous préférez, le bouillon peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et, si cest le cas, il doit être réfrigéré.
  • 3. Durant ce temps, mettre les vermicelles de riz dans un bol et couvrir d'eau très chaude. Placer le couvercle sur le dessus; laisser reposer pendant environ 3 minutes.
  • 4. Pour préparer le plat de garnitures: étaler sur le plat la lime, le basilic, la menthe, la coriandre, le jalapeno ainsi quun petit bol de sauce de poisson.
  • 5. Ajouter le bœuf au mélange de bouillon et faire cuire jusqu'à la cuisson désirée. Pour servir, répartir de façon égale dans 4 bols les vermicelles de riz et les fèves germées. Verser le bouillon de bœuf chaud au-dessus du mélange. Du plat à garnitures, garnir selon votre préférence.

Yield

4 portions.

serving size

1 portion équivaut à 1 1/2 tasse (375 mL).

nutritional analysis

par portion

Calories270
Total Fat9 g
Saturated Fat2 g
Cholesterol35 mg
Carbohydrates27 g
Fiber3 g
Sugars2 g
Protein20 g
Sodium115 mg
Potassium469 mg