Source: Raghavan Iyer, auteur de livre de recettes, Minneapolis. | Category: Entrees, Heart-Smart

Tarte aux pois chiches épicés avec croûte de pomme de terre

Un plat principal copieux pour les végétariens. Cela plaira aussi aux consommateurs de viande car il est rempli de protéines, de glucides et de saveurs.

Tarte aux pois chiches épicés avec croûte de pomme de terre

Ingredients

  • Croûte de pomme de terre
  • huile de canola en aérosol
  • 2 lb de pommes de terre « Yukon Gold » pelées et râpées 1 kg
  • 2 c. à table d'huile de canola 30 mL
  • 1/2 c. à thé de curcuma moulu 2 mL 
  • Garniture de pois chiches
  • 2 c. à table d'huile de canola 30 mL
  • 1 c. à thé de graines de cumin 5 mL
  • 1 oignon rouge moyen, coupé en moitiés sur sa longueur et tranché fin 
  • 1 gros poivron vert, tige, pépins, et membranes blanches enlevés; coupé en fines lanières
  • 2 c. à table de coriandre moulue 30 mL
  • 2 c. à thé de cumin moulu 10 mL
  • 2 boîtes (15 oz / 426 mL) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 2 tasses (environ 1 boîte de 15 oz / 426 mL)) de tomates étuvées, jus inclus 500 mL
  • 1 piment habañero, tige enlevée, haché fin (ne pas jeter les graines)
  • 2 tasses de fromage provolone, réduit en matières grasses, râpé 500 mL
  • 2 gros ufs, légèrement battus
  • 1/4 de tasse de feuilles fraîches et de tiges tendres de coriandre, hachées fin 60 mL

Instructions

  • 1.Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Vaporiser généreusement d'huile de canola en aérosol 2 moules à tarte de 9 pouces (22 cm) (le fond et les côtés).
  • 2. Dans un bol moyen, combiner les pommes de terre, l'huile de canola et le curcuma. Diviser la pâte en deux moitiés égales et presser chaque moitié dans un des moules à tarte en sassurant que le fond et les côtés soient couverts de pommes de terre râpées.
  • 3. Faire cuire au four 5 minutes. Retirer du four et mettre de côté.
  • 4. Pour préparer la garniture, faire chauffer à feu moyen-élevé l'huile de canola dans une grande poêle à frire ou plat à sauter. Saupoudrer de graines de cumin et les laisser crépiter, environ 15 secondes.
  • 5. Ajouter l'oignon et le poivron; faire sauter de 5 à 7 minutes ou jusquà ce que l'oignon devienne brun doré.
  • 6. Incorporer la coriandre moulue et le cumin, et faire cuire environ 15 secondes, ce qui va permettre leur pleine cuisson et de dégager leur arôme.
  • 7. Ajouter les pois chiches, les tomates et le piment. Faire cuire le mélange sous forme de ragoût, de 10 à 12 minutes, à découvert, en remuant de temps en temps, jusquà ce que tout le liquide soit presque absorbé.
  • 8. Fermer le feu et permettre aux ingrédients dans la poêle de refroidir légèrement, environ 10 minutes.
  • 9. Incorporer le fromage, les ufs et la coriandre.
  • 10. Diviser et répandre également la garniture parmi les deux croûtes de pomme de terre déjà préparées. Faire cuire au four les tartes, à découvert, pendant environ 45 minutes ou jusquà ce que le centre soit cuit et que la croûte tourne au brun doré.
  • 11. Laisser reposer les tartes pour environ 10 minutes. Couper en pointes et servir. 

Yield

12 portions (6 pointes par tarte).

serving size

1 portion équivaut à 1 pointe de tarte.

nutritional analysis

par portion

Calories290
Total Fat10 g
Saturated Fat2,5 g
Cholesterol45 mg
Carbohydrates38 g
Fiber8 g
Protein13 g
Sodium250 mg