Source: Cuisine virtuelle CanolaInfo. | Category: Diabetes-Friendly, Entrees, Heart-Smart, Sauté/Stir-Frying

Spécialité nord africaine dagneau, pois chiches et couscous

Cette recette est remplie de délicieuses saveurs exotiques qui ne manqueront pas de plaire à tous vos sens.

Spécialité nord africaine dagneau, pois chiches et couscous

Ingredients

  • 1 aubergine, coupée en morceaux de 1 pouce
  • 2 c. à thé de sel 10 mL
  • 1 lb gigot dagneau, désossé, paré et coupé en languettes de 1/4 de pouce 500 g
  • 1 1/2 c. à table de graines de coriandre, broyées 20 mL
  • 1/2 c. à thé de graines de cumin, broyées 2 mL
  • 1 c. à thé de muscade râpée 5 mL
  • 1/4 de c. à thé de poivre noir 1 mL
  • 1/2 c. à thé de sel 2 mL
  • 3 c. à table d'huile de canola 45 mL
  • 1 à 2 piments jalapeño, épépinés et hachés fin
  • 2 c. à table de gingembre frais, râpé 30 mL
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 c. à thé de vinaigre 5 mL
  • 6 tomates Roma, épépinées et hachées fin
  • 1 boîte (19 oz / 540 mL) de pois chiches
  • 2 c. à table de persil frais haché 30 mL
  • 1 c. à thé de coriandre hachée 15 mL
  • 4 tasses de couscous cuits 1 L

Instructions

  • 1. Déposer laubergine dans une passoire au-dessus de lévier. Saupoudrer de sel et laisser reposer de 20 à 30 minutes.
  • 2. Durant de temps, enrober les languettes dagneau avec le mélange de coriandre, de cumin, de muscade, de poivre et de sel.
  • 3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 2 c. à table (30 mL) d'huile de canola à feu moyen-élevé. Faire sauter les languettes dagneau jusquà cuisson complète, environ 6 à 8 minutes.
  • 4. Rincer laubergine à l'eau froide et enlever lexcès de liquide.
  • 5. Ajouter 1 c. à table (15 ml) d'huile de canola à l'agneau dans la poêle. Ajouter l'aubergine aux languettes d'agneau et faire cuire pendant environ 2 à 3 minutes. Ensuite, ajouter les piments jalapeño, le gingembre, l'ail et faire cuire pendant 1 minute. Incorporer le vinaigre et les tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Remuer une ou deux fois durant la cuisson; puis, ajouter les pois chiches et faire réchauffer. Incorporer le persil et la coriandre. Servir avec du couscous.

Yield

8 portions.

serving size

1 portion équivaut à 1 tasse (250 mL) généreuse.

nutritional analysis

par portion

Calories300
Total Fat10 g
Saturated Fat1,5 g
Cholesterol35 mg
Carbohydrates35 g
Fiber7 g
Protein19 g
Sodium500 mg