Source: La cuisine virtuelle CanolaInfo | Category: Entrees, Sauté/Stir-Frying

Aubergine et tomates à la marocaine

L'aubergine peut sembler difficile à cuisiner parce que sa texture spongieuse absorbe tellement l'huile quelle peut devenir graisseuse.

Aubergine et tomates à la marocaine

Ingredients

  •  1 grosse aubergine (environ 1 lb / 500 g)
  • 2 c. à table d'huile de canola 30 mL
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 c. à thé de cumin moulu 5 mL
  • 1 c. à thé de paprika doux 5 mL
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée 125 mL
  • 1 boîte de tomates, faibles en sodium (environ 14,5 oz / 412 mL) ou
  • 1 lb / 500 g de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées 

Instructions

  • 1. Couper les extrémités de laubergine avec un couteau éplucheur ou un couteau doffice. Puis enlever des bandes de peau en alternant de sorte que l'aubergine apparaisse rayée. Couper les aubergines en cubes d'un pouce.
  • 2. Dans une poêle à frire de taille moyenne, faire chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif. Ajouter l'aubergine et faire sauter 1 minute. Ajouter l'ail et faire sauter 30 secondes. Réduire à feu doux et couvrir la poêle; laisser évaporer laubergine pendant 10 minutes jusqu'à ce quelle ramollisse. Ajouter le cumin, le paprika et la coriandre, et faire revenir environ 10 secondes jusqu'à lobtention d'un arôme parfumé. Incorporer les tomates et porter à ébullition.
  • 3. Abaisser le feu à moyen-doux et faire cuire pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et que certaines parties soient ramollies et dautres plus fermes. Éteindre le feu et, avant de servir, laisser reposer le mélange de 5 à 10 minutes dans le but dobtenir les arômes désirés. 

Yield

4 portions.

serving size

1 portion équivaut à 1 tasse (250 mL).

nutritional analysis

par portion

Calories120
Total Fat7 g
Saturated Fat0,5 g
Cholesterol0 mg
Carbohydrates14 g
Fiber7 g
Protein2 g
Sodium290 mg