Source: Nathan Fong, food stylist and writer, Vancouver | Category: Entrees, Grilling

Bouts de côtes à la coréenne

Comme pour de nombreux plats coréens, cette marinade traditionnelle renferme beaucoup d'ail, de soya et met aussi en évidence l'utilisation omniprésente de piments rouges, que ce soit en flocons secs ou en poudre fine.

Bouts de côtes à la coréenne

Ingredients

  • 1/3 de tasse de sauce soya, faible en sodium 75 mL
  • 1/4 de tasse d'huile de canola 60 mL
  • 2 c. à table de graines de sésame grilles, broyées 30 mL
  • 2 c. à thé de gingembre, émincé 10 mL
  • 6 à 8 gousses d'ail, émincées fin
  • 1/2 oignon moyen, haché fin
  • 3 c. à table de cassonade 45 mL
  • 1 c. à thé de flocons de piment rouge séchés 5 mL
  • 1 c. à thé de poudre de chili 5 mL (optionel)
  • 3 lb / 1,5 kg  de bouts de côtes, coupés en demi pouce (1,25 cm) dépaisseur en travers des côtes 

Instructions

  • 1. Dans un bol non métallique, mettre tous les ingrédients, à l'exception des bouts de côtes, et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  • 2. Dans un récipient à fond plat, mettre les bouts de côtes et verser la marinade sur ceux-ci. Couvrir d'une pellicule plastique ou mettre dans un grand sac épais et refermable, et réfrigérer 8 à 12 heures, en retournant les bouts de côtes de temps en temps.
  • 3. Au barbecue, préchauffer la grille à feu moyen-élevé.
  • 4. Retirer les bouts de côtes de la marinade, enlever lexcès et le jeter. Faire cuire sur la grille préchauffée, 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée.
  • Astuce: Pour une grillade des bouts de côtes de style kalbi ou de style koréen, les couper en travers de 1/3 à 1/2 pouce (1 à 1,25 cm) d'épaisseur afin qu'ils puissent griller rapidement.

Yield

8 portions.

serving size

1 portion équivaut à 4 oz (125 g) de bouts de côtes.

nutritional analysis

par portion

Calories410
Total Fat32,5 g
Saturated Fat12 g
Cholesterol120 mg
Carbohydrates3 g
Fiber0 g
Protein33 g
Sodium100 mg