芒果炒鸡肉
芒果并非是中国菜的主要烹饪原料，但是随着现代无国界料理的引入，它已经成为一种常见的主食。甜核桃通常是这类菜肴的配菜，但这道菜中利用夏威夷果实现了完美的平衡。选用未熟透的芒果，保证在炒的过程中维持更好的质感。
材料
- 1汤匙玉米淀粉，15mL
- 1茶匙低钠酱油，5mL
- 1汤匙绍兴米酒或干雪莉酒，15mL
- 1磅无皮无骨鸡胸肉或鸡大腿，500g
- 1/3杯鸡汤，75 mL
- 1汤匙新鲜柠檬汁，15mL
- 2茶匙鱼露，10 mL
- 1汤匙蚝油酱，15 mL
- 2茶匙砂糖，10 mL
- 3汤匙加拿大芥花油，45 mL
- 2茶匙蒜末，10 mL
- 3汤匙生姜丝，45 mL
- 半茶匙辣椒面，2 mL
- 半个洋葱，切成半英寸的方块
- 1/4杯红椒丝，50 mL
- 8根芦笋，斜切成1英寸大小
- 1茶匙生粉（5 mL）加1汤匙（15 mL）水
- 一个中等大小的芒果，剥皮、去核、切成1英寸大小方块
- 1/3到1/2 杯夏威夷果碎粒（备用），75 到125 mL
说明
- 1. 将1汤匙（15 mL）玉米淀粉、酱油、米酒或雪莉酒和1汤匙（15 mL）加拿大芥花油在中等大小的搅拌碗中混合。鸡肉切成1英寸大小方块，加入腌料拌匀。冷藏30秒。
- 2. 将鸡汤、柠檬汁、鱼露、蚝油和砂糖在小碗中混合，备用。
- 3. 用一只14英寸的平底锅或长柄炒锅加热，当一滴水滴在锅时，在1到2秒内蒸发为恰好。下1汤匙加拿大芥花油（15 mL），小心地加入鸡肉，平铺在锅内。大约烹饪1分钟或直至鸡肉变成棕色。用金属铲翻炒1到2分钟或直到鸡肉呈现金黄色但并不熟透。盛在温盘子中备用。
- 4. 加入剩余的1汤匙（15 mL）加拿大芥花油，然后旋动炒锅。油热了后，加入蒜、姜、红辣椒面拌炒10秒。加入洋葱、红椒和芦笋，炒1分钟。加入混合酱炒20秒。再加入鸡肉炒1到2分钟或直到鸡肉煮熟。加入玉米淀粉混合物和芒果，搅拌均匀，直到酱汁稍稍变稠，大约30秒。装在保温的大浅盘中，最后撒上夏威夷果。
用量
4人份
食用份量
营养分析
每份
| 热量 | 460 |
| 脂肪总量 | 24 g |
| 饱和脂肪 | 3 g |
| 胆固醇 | 105 mg |
| 碳水化合物 | 20 g |
| 纤维 | 2 g |
| 蛋白质 | 40 g |
| 钠 | 510 mg |
