素酸辣汤
传统的酸辣汤是采用肉类制作而成的，但本素酸辣汤的蛋白质来自豆腐和鸡蛋。
材料
- 4颗中国干黑蘑菇（香菇）
- 热水
- 2茶匙芥花油（10毫升）
- 1根胡萝卜，去皮、切丝
- 5杯蔬菜汤（1.25升）
- 1/4杯竹笋罐头，沥干、切丝（60毫升）
- 3汤匙玉米淀粉，用冷水溶解在1/4杯中 （45毫升）
- 3 汤匙低钠酱油（45 毫升）
- 1/3 杯米醋（75 毫升）
- 3/4 汤匙白胡椒粉（4 毫升）
- 6 盎司烤豆腐或老豆腐，将豆腐切丝成（170 克）
- 2 个鸡蛋，稍微打散
- 2 根大葱，切成薄片
说明
- 1. 将干香菇放入小碗里，在热水中浸泡20 分钟或直到软化。切掉香菇茎和其他坚硬的部位。再将香菇切成薄片待用。
- 2. 在汤锅中，将芥花油加热至中高温。倒入蘑菇和胡萝卜，烹调2 分钟，或直到胡萝卜刚好变软为止。加入蔬菜汤和竹笋，煮至沸腾。加入玉米淀粉混合物，搅拌至汤汁变稠（约2 分钟）。加入酱油、米醋及白胡椒粉。搅拌均匀。
- 3. 加入豆腐，让汤煮沸。慢慢将鸡蛋液倒入汤中，沿着一个方向打圈搅拌。
- 4. 让汤冷却。拌入大葱。尝下味道并适当添加米醋、白胡椒粉调味。出锅即可。
用量
8 份。
食用份量
1 杯（250 毫升）。
营养分析
每份包含营养
| 热量 | 80 |
| 脂肪总量 | 3.5 g |
| 饱和脂肪 | 0 g |
| 胆固醇 | 55 mg |
| 碳水化合物 | 8 g |
| 纤维 | 2 g |
| 蛋白质 | 4 g |
