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饮食

来源: Stella Fong,美食作家. | 类别: 汤和炖菜, 保护心脏

素酸辣汤

传统的酸辣汤是采用肉类制作而成的,但本素酸辣汤的蛋白质来自豆腐和鸡蛋。

素酸辣汤

材料

  • 4颗中国干黑蘑菇(香菇)
  • 热水
  • 2茶匙芥花油(10毫升)
  • 1根胡萝卜,去皮、切丝
  • 5杯蔬菜汤(1.25升)
  • 1/4杯竹笋罐头,沥干、切丝(60毫升)
  • 3汤匙玉米淀粉,用冷水溶解在1/4杯中 (45毫升)
  • 3 汤匙低钠酱油(45 毫升)
  • 1/3 杯米醋(75 毫升)
  • 3/4 汤匙白胡椒粉(4 毫升)
  • 6 盎司烤豆腐或老豆腐,将豆腐切丝成(170 克)
  • 2 个鸡蛋,稍微打散
  • 2 根大葱,切成薄片

说明

  • 1. 将干香菇放入小碗里,在热水中浸泡20 分钟或直到软化。切掉香菇茎和其他坚硬的部位。再将香菇切成薄片待用。
  • 2. 在汤锅中,将芥花油加热至中高温。倒入蘑菇和胡萝卜,烹调2 分钟,或直到胡萝卜刚好变软为止。加入蔬菜汤和竹笋,煮至沸腾。加入玉米淀粉混合物,搅拌至汤汁变稠(约2 分钟)。加入酱油、米醋及白胡椒粉。搅拌均匀。
  • 3. 加入豆腐,让汤煮沸。慢慢将鸡蛋液倒入汤中,沿着一个方向打圈搅拌。
  • 4. 让汤冷却。拌入大葱。尝下味道并适当添加米醋、白胡椒粉调味。出锅即可。

几人份

8 份。

营养分析

每份包含营养

热量80
脂肪总量3.5 g
饱和脂肪0 g
胆固醇55 mg
碳水化合物8 g
纤维2 g
蛋白质4 g

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