Sugerencias para cocinar de forma saludable
Con el estilo de vida caótico de ahora, hay algunas sugerencias de salud que debemos tener en mente para hacer que la vida sea más fácil y más divertida, y no hay mejor momento que cuando comemos. Comer de forma saludable nos ayuda a llegar a una edad mayor en buen estado, tanto física como mentalmente.
Comer saludable está relacionado con la calidad de nuestra comida. Pero esto no significa que solo podamos comer vegetales o comida sin sabor que nos haga añorar nuestros platillos favoritos, llevándonos a comer sin parar y a sentirnos culpables después de hacerlo. De hecho, a menos que se sufra de una enfermedad específica que nos obligue a cambiar por completo nuestros hábitos alimenticios, podemos seguir comiendo lo que nos gusta, con moderación. Esto incluye comer cinco comidas pequeñas en vez de una o dos comidas grandes por día: desayuno, bocadillo, almuerzo, bocadillo y cena.
Como chef, sugiero hacer una lista de productos que podemos considerar bocadillos, que generalmente depende de nuestro nivel de actividad física y de dónde comemos. Por ejemplo, si trabajamos en una oficina, sería conveniente comer queso cottage con galletas. Pero esto se vuelve aburrido, ¿cierto? Entonces pensemos en una porción de fruta en vez de las galletas o tal vez algo de pepino con brócoli. El yogurt también es versátil porque lo puedes comer con ingredientes dulces o salados.
Como un bocadillo nocturno, considera dos porciones de fruta, como naranja y mango, con chile piquín y especias como cardamomo o incluso hierbas como cilantro. Pimiento picado y algo de cebolla también irían bien. Hay un sinfín de variaciones.
Para desayuno, comida y cena; asegúrate de que estén balanceados e incluyan todos los grupos de alimentos, como las ensaladas. Ensaladas de hojas verdes con pollo o carne rostizada y pasta o ensaladas con base de arroz y huevos cocidos, atún, queso o cualquier tipo de proteína puede convertirse en una comida completa. Las vinagretas - preferiblemente hechas con aceite de canola, bueno para el corazón - deberían ser ligeras y solo rociarse para no exceder la cantidad permitida de grasa.
Otra forma de asegurar una comida balanceada es usar colores como guía. Tendremos un gran rango de nutrientes si combinamos vegetales de diferentes colores porque cada uno ofrece diferentes vitaminas y minerales.
Por último, se puede maximizar el tiempo y energía al cocinar saludablemente haciendo tres o cuatro porciones por persona y congelar lo que sobre dividido en porciones. De esta forma puedes tener platillos preparados listos para recalentarse. Algunos buenos ejemplos son las lentejas, frijoles, sopa de vegetales e incluso platillos mexicanos como la tinga o rebanadas de chile poblano.
Guadalupe García de León es chef fundadora de García de León banquetes. Es profesora de gastronomía y coautora de diversos libros gastronómicos. Vive en Ciudad de México.