Bocaditos de pay de cereza

Directions

• Para preparar la base:
• En un procesador de alimentos, agrega las almendras y pulsa una o dos veces para una consistencia de molido grueso. Agrega la harina, la sal y el polvo para hornear. Pulsa una o dos veces para combinar los ingredientes. Agrega el aceite de canola frío y congelado. Pulsa de nuevo una o dos veces.
• En un tazón pequeño, combina el huevo, el agua, la leche y el vinagre. Con el procesador de alimentos prendido, vierte los ingredientes líquidos por el tubo para alimentos. Apaga la máquina tan pronto los ingredientes se mezclen, lo que tomará aproximadamente 10 segundos.
• Retira la masa y colócala en una superficie levemente enharinada. Amasa los ingredientes de 4 a 5 veces para finalizar la mezcla. Divide la masa por la mitad, envuélvela en plástico para cocina y refrigérala hasta que estés lista para estirarla.
• Para preparar el relleno: En una cacerola, combina las cerezas descongeladas y el jugo de naranja a fuego medio-bajo por unos 8 minutos. En un tazón pequeño, combina completamente el azúcar y la maicena. Añade esta mezcla y la ralladura de naranja a las cerezas. Cocina la mezcla de cerezas hasta que alcance un hervor fuerte. Cocina por 2 minutos más hasta que se espese. Deja enfriar el relleno un poco.
• Precalienta el horno a 220 °C. Rocía un molde de mini muffins con aceite de canola.
• Estira la masa fría con un rodillo sobre una superficie enharinada. Con un cortador para galletas o bísquets redondo de 7-cm, con su borde pasado por harina, corta 24 discos de la masa. Estira el resto de la masa y utilízala para cortar pedazos decorativos pequeños para decorar la superficie de las tartas.
• Con cuidado coloca los discos de 7-cm en el fondo de las tacitas para muffins que preparaste. Aplasta el fondo y permite que el exceso de la masa suba por los lados. Rellena cada tacita con 15 mL de la mezcla fría de cereza. Cuidadosamente pon las piezas decorativas encima de cada tartita.
• Hornea por aproximadamente 12 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el relleno burbujee. Retira las tartitas del horno, colócalas sobre una rejilla de alambre, déjalas enfriar completamente y sácalas de los moldecitos al servir.