Mini croquettes de crabe avec sauce tartare
INGRÉDIENTS
- Sauce:
- 1 c. à table de mayonnaise à base d’huile de canola 15 mL
- 3 c. à table de yogourt grec sans gras 45 mL
- 1 c. à table de cornichon à l’aneth, haché fin 15 mL
- 1 c. à thé de câpres égouttées, hachées grossièrement 5 mL
- 1/4 de c. à thé de paprika fumé 1 mL
- Croquettes de crabe:
- 1 gros œuf
- 1 c. à table de mayonnaise à base d’huile de canola 15 mL
- 1 c. à table de jus de citron frais 15 mL
- 1 lb de chair de pinces de crabe retirées de la carapace et du cartilage 500 g
- 1 tasse de chapelure 250 mL
- 1/3 de tasse de céleri, haché fin 75 mL
- 2 échalotes, tranchées fin (1/4 de tasse / 60 mL)
- 2 c. à table de brins de persil plats frais, hachés fin 30 mL
- 1/8 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 0,5 mL
- 2 c. à table d’huile de canola 30 mL
PRÉPARATION
- 1. Pour préparer la sauce : Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, le yogourt, le cornichon, les câpres et le paprika fumé jusqu'à bien mélangé. La sauce peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours dans un récipient hermétique.
- 2. Pour préparer les croquettes de crabe : Dans un bol moyen, fouetter les œufs, la mayonnaise et le jus de citron jusqu'à consistance homogène. Ajouter la chair de crabe, 1/2 tasse (125 mL) de chapelure, le céleri, les échalotes, le persil et le poivre, et remuer doucement pour bien mélanger. Mettez la chapelure restante dans un plat peu profond.
- 3. Façonner avec vos mains environ 2 c. à table (30 mL) de mélange de crabe sous forme de croquettes d’environ 2 pouces (5 cm) de diamètre. Enrober de chapelure, puis placer sur une plaque à cuisson ou sur une surface de travail propre. Répéter pour façonner les autres croquettes, pour un total de16 croquettes.
- 4. Dans une grande poêle à frire antiadhésive, faire chauffer 1 c. à table (15 mL) d'huile de canola à feu moyen-élevé. Placer huit croquettes de crabe dans la poêle à frire et faire cuire environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Transférer sur un plat de service ou sur la plaque à cuisson. Essuyer les miettes de la poêle à frire et répéter les étapes avec l’huile de canola et les croquettes restantes.
- 5. Placer environ 1 c. à thé (5 mL) de sauce sur chaque croquette de crabe et servir immédiatement; ou couvrir les croquettes et refroidir jusqu'à un jour, puis réchauffer dans un four à 350 °F (180 °C) pendant 10 à 15 minutes.
RENDEMENT
16 portions (16 croquettes de crabe)
PORTION
1 croquette de crabe et 1 c. à thé (5 mL) de sauce
VALEUR NUTRITIVE
par portion
| Calories | 90 |
| Lipides | 4 g |
| Gras saturés | 0 g |
| Cholestérol | 35 mg |
| Glucides | 4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 8 g |
| Sodium | 150 mg |
| Potassium | 136 mg |
