Poulet aux agrumes avec estragon et moutarde
INGRÉDIENTS
- 1/4 de tasse de farine tout usage 60 mL
- 1/2 c. à thé de poivre au citron 2 mL
- 1/2 c. à thé de moutarde sèche 2 mL
- 6 poitrines de poulet, sans peau, désossées (4 oz / 125 g chacune)
- 2 c. à table d'huile de canola, à diviser 30 mL
- 1/4 de tasse déchalotes, coupées fin en dés 60 mL
- 2 c. à table de moutarde de Dijon 30 mL
- 1 c. à thé d’estragon séché 5 mL
- 1/4 de tasse de jus de citron frais 60 mL (ou 1 c. à table / 15 mL de jus de citron concentré plus 2 c. à table / 30 mL d'eau)
- 1 c. à table de miel 15 mL
PRÉPARATION
- 1. Dans un bol peu profond, rassembler la farine, le poivre de citron et la moutarde sèche. Tremper chaque poitrine de poulet dans le mélange de farine, secouer pour éliminer l'excès et mettre sur un plat.
- 2. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à thé (10 mL) d'huile de canola à feu moyen-vif. Quand l'huile de canola est chaude, ajouter trois poitrines de poulet et faire cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à légèrement dorées. Retourner et faire cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient de nouveau légèrement dorées. Puis, les déposer sur le plat. Ajouter 1 cuillère à thé (5 mL) d'huile de canola et répéter avec les trois autres poitrines de poulet.
- 3. Toujours dans la même poêle, ajouter 1 cuillère à table (15 mL) d'huile de canola et faire chauffer à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire cuire d'une à deux minutes jusqu'à translucidité; ne pas brunir. Ajouter la moutarde de Dijon, l'estragon, le jus de citron et le miel; remuer pour bien mélanger. Remettre toutes les poitrines de poulet à la poêle et verser la sauce sur le poulet; ensuite, faire cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait atteint la température interne de 170 °F (77 °C) sur un thermomètre à lecture instantanée.
RENDEMENT
6 portions.
PORTION
1 portion équivaut à 1 poitrine de poulet.
VALEUR NUTRITIVE
par portion
| Calories | 200 |
| Lipides | 7 g |
| Gras saturés | 1 g |
| Cholestérol | 65 mg |
| Glucides | 10 g |
| Fibres | 0 g |
| Protéines | 24 g |
| Sodium | 200 mg |
