Poulet grillé sur feuilles de moutarde avec vinaigrette à l'ananas
INGRÉDIENTS
- Poulet:
- 1 c. à thé de cumin moulu 5 mL
- 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque 2 mL
- 1/4 de c. à thé de sel 1 mL
- 4 (3 oz / 90 g) moitiés de poitrines de poulet, désossées,
- sans peau, sans gras visible, rincées et asséchées
- 1 c. à table d'huile de canola 15 mL
- Salade:
- 6 généreuses tasses / 1,5 L de feuilles fraîches de
- moutarde, déchiquetées en bouchées
- 1/2 poivron rouge moyen, tranché fin
- 1 mangue mûre moyenne, pelée, dénoyautée et coupée fin
- Vinaigrette:
- 1/3 de tasse de jus d'ananas 75 mL
- 2 c. à table de sucre granulé 30 mL
- 3 c. à table de vinaigre balsamique 45 mL
- 1 1/2 c. à table d'huile de canola 20 mL
- 2 c. à thé de zeste d'orange, râpé 10 mL
- 1/4 de c. à thé de sel 1 mL
- 1/4 de c. à thé de poivre noir, concassé 1 mL
- 1/8 à 1/4 de c. à thé de flocons de piment séchés 0,5 à 1 mL
PRÉPARATION
- 1. Pour préparer le poulet: Dans un petit bol, mélanger le cumin, le piment et le sel. Badigeonner les deux côtés du poulet avec 1 c. à table (15 mL) d'huile de canola; puis, saupoudrer avec le mélange de cumin. Faire cuire le poulet 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'intérieur et que le jus soit clair. Déposer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de trancher mince en diagonale.
- 2. Durant ce temps, préparer la salade en répartissant des quantités égales de feuilles de moutarde, de poivron et de mangue pour chacune des quatre assiettes.
- 3. Pour préparer la vinaigrette: Fouetter ensemble tous les ingrédients. Verser la vinaigrette uniformément sur chaque portion et garnir avec des quantités égales de tranches de poulet. Saupoudrer d'un supplément de poivre noir, si désiré.
RENDEMENT
4 portions
PORTION
3 oz (90 g) de poulet cuit, à environ 2 tasses (500 mL) de salade et à 3 c. à table (45 mL) de vinaigrette
VALEUR NUTRITIVE
par portion
| Calories | 250 |
| Lipides | 10 g |
| Gras saturés | 1 g |
| Cholestérol | 40 mg |
| Glucides | 25 g |
| Fibres | 4 g |
| Protéines | 16 g |
| Sodium | 390 mg |
