카놀라유 레시피
가리비는 주화, 깍지완두는 돈을 나타낸다 하여 부를 상징하는 이 요리는, 중국의 명절이나 결혼식 피로연 같이 특별한 날에 주로 선보입니다. 피망의 붉은색은 행운을 뜻하죠. 가리비를 쉽게 요리하는 비법 중 하나는, 팬에 넣기 전에 소량의 카놀라유를 살짝 버무려 주는 것입니다. 소고기나 닭고기도 이 방법을 사용하면 팬에 달라붙지 않게 요리할 수 있어요.
코코넛과 라임 향이 살짝 어우러진 이 요리에는 깍지콩, 피망, 애호박이 들어가요. 시금치나 버섯 혹은콜리플라워를 사용해도 맛이 좋답니다.
중국볶음요리에는 전통적으로 튀긴 캐슈넛을 사용합니다. 더 건강한 조리법으로 오븐에 캐슈넛을 구워서 풍미를 살리는 방법이 있습니다. 더욱 부드러운 맛을 내는 어린 생강은 보통 봄여름철에 구할 수 있는데 옅은 노란색으로 싹 끝 부분은 분홍색입니다. 껍질을 벗길 필요가 없고, 일반 생강 분량의 절반만 사용하면 됩니다.
오리엔탈 양념에는 데리야끼 소스에 들어가 있는 간장, 마늘, 생강 등 전통적인 재료들이 들어가 있습니다. 하지만 새로운 방법으로 오렌지 주스와 고춧가루를 넣어보세요. 카놀라유는 재료들의 풍미를 더해주고 또 연어가 타지 않게 도와 줍니다.
클래식한 맛을 자랑하는 이 요리는, 소고기나 닭고기류는 물론 해산물과도 잘 어울리는 발효검은콩 소스를 사용합니다. 톡 쏘는 맛의 발효콩은 사용하기 전에 찬물로 헹궈 소금기를 제거한 뒤 잘게 다져 마늘이나 생강, 그리고 간장과 버무려주면 소스로 사용할 수 있어요! 간편한 방법을 원한다면 시판 검은콩소스를 활용해 보세요!
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