加拿大芥花油秘制老北京炸酱面
材料
- 手工面条500克
- 五花肉500克
- 干黄酱500克
- 甜面酱1袋300克
- 加拿大芥花油200毫升
- 料酒100毫升
- 酱油30克
- 大葱100克
- 姜100克
- 大蒜100克
- 白糖50克
- 香油100毫升
- 水500毫升
说明
- 1. 干黄酱倒入大碗中，用约一斤水调稀，然后加入甜面酱、料酒，同时搅拌均匀。
- 2. 炒锅刷净，烧热，倒入加拿大芥花油，油温6成热时，加入四分之一的大葱花和姜末，炒香。
- 3. 炒锅中放入五花肉丁，煸炒，至五花肉丁“吐油”。
- 4. 炒锅内放入已经调稀的酱汤，并加入酱油，大火烧开后改中小火，用炒勺或炒铲推炒。此步骤很关键，要保证火候，千万不能让酱扒锅。
- 5. 约15分钟后，酱汤的水分已经炒至最佳稠度，同时，加入糖和盐尝一下味道。
- 6. 将香油和剩余的葱花放入，蒜蓉也一并加入。保持中火再熬煮5分钟左右，即可出锅。
- 7. 煮一锅开水，放面条，大火煮2-3分钟即可。捞出面条拌入炸酱即可食用。
几人份
4人份
营养分析
每份
| 热量 | 882 |
| 脂肪总量 | 32 g |
| 饱和脂肪 | 4 g |
| 胆固醇 | 6 mg |
| 碳水化合物 | 112 g |
| 纤维 | 7 g |
| 蛋白质 | 37 g |
| 钠 | 870 mg |
| 钾 | 1121 mg |
