Source: Nancy Hughes | Catégorie: Salades

Salade de roquette au saumon avec vinaigrette aux bleuets grenade

Cette vinaigrette complète parfaitement un saumon de texture friable sur un lit de salade de roquette. Doublez la recette de vinaigrette et entreposez-la pour les prochaines salades!

Salade de roquette au saumon avec vinaigrette aux bleuets grenade

INGRÉDIENTS

  • Vinaigrette:
  • 1/3 de tasse de jus de bleuet grenade 75 mL
  • 2 c. à table de sucre granulé (ou substitut de sucre) 30 mL
  • 2 c. à thé de zeste de citron ou de lime 10 mL
  • 2 c. à table de jus de citron ou de lime 30 mL
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique blanc 30 mL
  • 2 c. à table d'huile de canola 30 mL
  • 1/4 de c. à thé de sel 1 mL
  • 1/4 de c. à thé de flocons de piment rouge 1 mL
  • Salade:
  • 8 tasses de laitue roquette (environ 6 oz / 170 g) 2 L
  • 1/2 tasse d'oignons rouges tranchés fin (2 oz / 60 g) 125 mL
  • 1 tasse de bleuets 250 mL
  • 1 paquet (6 oz / 170 g) de saumon de texture friable
  • 1 oz (environ 1/4 de tasse / 60 mL) damandes ou de pacanes effilées, grillées 30 g
  • poivre noir grossièrement moulu

PRÉPARATION

  • 1. Dans un petit pot, mélanger le jus de bleuet grenade, le sucre, le zeste de citron ou de lime, le jus de citron ou de lime, le vinaigre, l'huile de canola, le sel et les flocons de piment rouge. Fixer le couvercle hermétiquement et agiter vigoureusement pour bien mélanger jusquà consistance homogène.
  • 2. Répartir également la laitue roquette, les oignons et les petits fruits sur chacune des quatre assiettes. De nouveau, agiter vigoureusement le pot et verser uniformément la vinaigrette sur chaque assiette (3 c. à table / 45 mL chacune). Saupoudrer également le saumon, les noix et garnir avec du poivre noir. Servir immédiatement pour obtenir un maximum de saveurs et de texture.
  • Conseil: La vinaigrette peut être préparée jusqu'à une semaine à l'avance. Cependant, l'intensité des flocons de piment rouge augmentera légèrement.
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RENDEMENT

4 portions.

PORTION

1 portion équivaut à 2 1/2 tasses (625 mL) de salade et 3 c. à table (45 mL) de vinaigrette.

VALEUR NUTRITIVE

par portion

Calories210
Lipides12 g
Gras saturés1 g
Cholestérol20 mg
Glucides16 g
Fibres4 g
Protéines11 g
Sodium190 mg