Source: Manitoba Canola Growers Association | Catégorie: Salades

Salade méditerranéenne aux légumes rôtis et couscous de blé entier

Servir comme plat daccompagnement ou comme repas par lajout de poulet!

Salade méditerranéenne aux légumes rôtis et couscous de blé entier

INGRÉDIENTS

  • 1 petite aubergine, coupée en quartiers  
  • 1 courgette moyenne, coupée en gros morceaux  
  • 1 poivron rouge, coupé en gros morceaux
  • 2 à 3 gousses d'ail, non pelées
  • 1 petit oignon rouge, pelé et coupé en quartiers
  • 3 c. à table d'huile de canola 45 mL
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique 30 mL
  • 1 1/4 de tasse d'eau 300 mL
  • 1 tasse de couscous de blé entier, non cuit 250 mL
  • 1/2 tasse de fromage feta léger, coupé en bouchées 125 mL
  • 1/3 de tassed'olivesKalamata ou autres olives noires, dénoyautées et grossièrement coupées 75 mL
  • 1/2  tasse d'amandes effilées, légèrement rôties 125 mL
  • 2 c. à table de persil frais, haché 30 mL
  • 1/4 de tasse d'huile de canola 60 mL
  • 1 c. table de jus de citron 15 mL
  • 1 c. à table dorigan haché 15 mL
  • 1/2 c. à thé de sel 2 mL
  • 1 c. à thé de cumin 5 mL
  • 1 brin dorigan frais comme garniture, si désiré
  • Rendement: 6 portions.

PRÉPARATION

  • 1. Préchauffer le four à  400 °F (200 °C). Disposer les légumes sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium. Badigeonner les légumes avec l'huile de canola et le vinaigre balsamique. Rôtir jusquà tendreté, environ 35 minutes. (Une autre façon serait de griller les légumes sur le barbecue). Laisser refroidir. Peler les gousses d'ail et les couper en dés. Couper tous les légumes en bouchées.
  • 2. Amener 1 1/4 de tasse (300 mL) d'eau à ébullition. Verser dans un grand bol à servir. Incorporer le couscous. Couvrir et laisser reposer environ 5 minutes. Relever le couscous avec une fourchette. Mélanger délicatement l'ail, les légumes et le restant des ingrédients dans le couscous. Garnir la salade avec un brin dorigan frais.

RENDEMENT

6 portions.

PORTION

VALEUR NUTRITIVE

par portion

Calories350
Lipides24 g
Gras saturés2,5 g
Cholestérol5 mg
Glucides28 g
Fibres8 g
Protéines9 g
Sodium430 mg