Source: Patricia Chuey, RD | Catégorie: Entrées et amuse-gueules, Diabétique, Santé du cœur

Guacamole aux légumes grillés

Ce quil y a de mieux à dire au sujet de cette recette, cest ... Yum! Profitez de ce délicieux guacamole comme collation ou amuse-gueule avec quelques tortillas de grains entiers. Aussi, c'est excellent pour accompagner le poisson grillé, le poulet ou tout autre plat mexicain. Olé!

Guacamole aux légumes grillés

INGRÉDIENTS

  • 2 c. à table d'huile de canola, à diviser (et un peu plus
  • pour badigeonner le gril) 30 mL
  • 1 petite courgette, coupée sur la longueur en 3 longues lanières
  • 1 poivron rouge, évidé, épépiné, tranché en deux
  • 1 avocat à peine mûr, pelé, tranché en deux
  • 1/2 petit oignon rouge, tranché en deux
  • jus d'une lime
  • 1/4 de tasse de coriandre, émincée 60 mL

PRÉPARATION

  • 1. Préparer le gril en le badigeonnant d'huile de canola. Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.
  • 2. Badigeonner légèrement les deux côtés des légumes avec 1 c. à table (15 mL) d'huile de canola. Faire cuire les lanières de courgette et les moitiés de poivron, d'avocat et d'oignon sur le gril pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
  • 3. Retirer du gril. Trancher finement en dés la courgette, le poivron et l'oignon. Incorporer le tout dans un grand bol. Ajouter lavocat et réduire en purée.
  • 4. Incorporer le reste de l'huile de canola, le jus de lime et la coriandre. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

RENDEMENT

8 portions.

PORTION

1 portion équivaut à 1/4 de tasse (60 mL) chacune.

VALEUR NUTRITIVE

par portion

Calories80
Lipides7 g
Gras saturés1 g
Cholestérol0 mg
Glucides4 g
Fibres2 g
Sucres1 g
Protéines1 g
Sodium0 mg
Potassium185 mg