Source: Stella Fong, rédacteur en alimentation | Catégorie: Santé du cœur, Soupes et ragoûts

Soupe végétarienne aigre piquante

La traditionnelle soupe aigre-piquante est à base de viande, mais cette version végétarienne reçoit son surplus de protéines en provenance du tofu et des ufs.

Soupe végétarienne aigre piquante

INGRÉDIENTS

  • 4 champignons shiitaké noir, séchés eau chaude
  • 2 c. à thé d'huile de canola 10 mL
  • 1 carotte, pelée et coupée en julienne
  • 5 tasses de bouillon de légumes 1,25 L
  • 1/4 de tasse de pousses de bambou, égouttées et coupées en julienne 60 mL
  • 3 c. à table de fécule de maïs, dissoute dans 1/4 de tasse d'eau froide 45 mL
  • 3 c. à table de sauce soya, faible en sodium 45 mL
  • 1/3 de tasse de vinaigre de riz 75 mL
  • 3/4 de c. à thé de poivre blanc moulu 4 mL
  • 6 oz de tofu piquant, ferme ou cuit, coupé en julienne 170 g
  • 2 ufs, légèrement battus
  • 2 oignons verts, tranchés mince

PRÉPARATION

  • 1. Dans un petit bol, faire tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Couper les tiges ainsi que toutes les parties dures du champignon, et les jeter. Puis, couper les champignons en tranches minces. Mettre de côté.
  • 2. Dans une marmite, faire chauffer l'huile de canola à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les carottes; faire cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient à peine tendres. Ajouter le bouillon de légumes et les pousses de bambou ; amener à ébullition. Ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer jusqu'à ce que la soupe épaississe, environ 2 minutes. Ajouter la sauce soya, le vinaigre de riz et le poivre blanc. Remuer.
  • 3. Ajouter le tofu et faire revenir la soupe à ébullition. Tout en remuant la soupe d'un mouvement circulaire et dans le même sens, verser les ufs, sous forme d'un mince filet, dans la soupe.
  • 4. Retirer la soupe du feu. Incorporer les oignons verts. Goûter et ajuster la saveur avec le vinaigre de riz et le poivre blanc. Servir immédiatement.

RENDEMENT

8 portions.

PORTION

1 portion équivaut à 1 tasse (250 mL).

VALEUR NUTRITIVE

par portion

Calories80
Lipides3,5 g
Gras saturés0 g
Cholestérol55 mg
Glucides8 g
Fibres2 g
Protéines4 g
Sodium450 mg