Source: Source: Patricia Chuey, M.Sc., Dt.P.; catégorie | Catégorie: Diabétique, Santé du cœur, Salades

Ignames chaudes, tomates séchées et salade de roquette

Faire cuire à l'avance les ignames au four pour ainsi accélérer la préparation de cette magnifique salade. Celle-ci devient un accompagnement idéal pour toute viande grillée ou rôtie.

Ignames chaudes, tomates séchées et salade de roquette

INGRÉDIENTS

  • 4 tasses dignames, pelées et coupées en cubes 1 L
  • 3 c. à table d'huile de canola, à diviser 45 mL
  • 1/2 c. à thé de sel 2 mL
  • 1/2 tasse de tomates séchées, non conservées dans l'huile 125 mL
  • 1/2 tasse de parmesan Reggiano râpé ou de féta émietté 125 mL
  • 4 tasses de roquette en paquet  (ou dépinards ou de mesclun) 1 L
  • 4 oignons verts, hachés
  • 1 c. à table de vinaigre balsamique 15 mL
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon 5 mL

PRÉPARATION

  • 1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
  • 2. Dans un grand bol, mélanger les cubes d’ignames avec 1 c. à table (15 mL) d'huile de canola et le sel. Les disposer sur une plaque à cuisson et faire cuire au four pendant 25 minutes. Ceci peut être fait jusqu'à un jour à l'avance. Conserver les ignames cuites au réfrigérateur, jusqu'au moment de la préparation finale de la salade.
  • 3. Alors que les ignames cuisent dans un bol moyen, couvrir les tomates séchées avec de l'eau très chaude, et laisser reposer pendant 25 minutes. Les égoutter et les hacher.
  • 4. Dans un grand bol, combiner les ignames cuites, les tomates, le fromage, la roquette et les oignons verts.
  • 5. Préparer la vinaigrette en combinant les 2 c. à table restantes (30 mL) d'huile de canola avec le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Arroser légèrement sur la salade et mélanger.

RENDEMENT

8 tasses.

PORTION

1 portion équivaut à 1 tasse (250 mL).

VALEUR NUTRITIVE

par portion

Calories120
Lipides7 g
Gras saturés1 g
Cholestérol5 mg
Glucides8 g
Fibres4 g
Protéines2 g
Sodium250 mg