Source: CanolaInfo Cuisine virtuelle; catégorie | Catégorie: Grande friture

Dinde et grande friture

L'huile de canola est l'un des points les plus élevés de fumée de toute l'huile végétale utilisée à 468 °F (242 °C).

Dinde et grande friture

INGRÉDIENTS

  • Une dinde de 10 lb (4,5kg)
  • 25 tasses (6 L) de l’huile de canola (approximative)

PRÉPARATION

  • 1. Procurez-vous une friteuse à dinde dotée d'une base solide et stable, un thermomètre pour aliments afin de vérifier le degré de cuisson de
  • la viande et une paire de mitaines épaisses pour cuisson. Aussi, noubliez pas de garder un extincteur à portée de main.
  • 2. Achetez de l'huile de canola et une dinde. Choisissez soit une dinde fraîche ou une dinde complètement décongelée avant la friture. Retirer l'excès de gras et les parties stockées à l'intérieur de la dinde. Sécher
  • l'intérieur et l'extérieur. Ne pas farcir.
  • 3. Assurez-vous que votre friteuse est prête à fonctionner. Placez-la à l'extérieur, à labri du vent, sur un terrain ou surface gazonnée à niveau loin des bâtiments et terrasses. Évitez toute base de béton car les taches d'huile pourraient être difficiles à nettoyer. Mettez une lèchefrite sous la friteuse.
  • 4. Premièrement - déterminer la quantité d'huile de canola dont vous avez besoin en plaçant la dinde, poitrine vers le bas, sur le support de la friture ou dans le panier. La placer dans le contenant vide de la friteuse
  • et ajouter de l'eau à environ 2 pouces (5 cm) au-dessus de la dinde. Retirer la dinde et noter le niveau d'eau. Retirer l'eau et sécher complètement le contenant.
  • 5. Remplir le contenant d'huile de canola juste au niveau noté précédemment. En utilisant un thermomètre à grande friture, faire chauffer
  • l'huile à 375 °F (190 °C). Cela prendra normalement environ 45 minutes à 1 heure. Surveiller de la température de l'huile afin de s'assurer qu'elle ne surchauffe pas.
  • 6. Lorsque l'huile est prête, déposer avec précaution la dinde apprêtée dans la friteuse. Pour une dinde entière, estimer le temps de cuisson à 3 minutes par livre (500 g). Les dindes entières, incluant les morceaux, qui
  • pèsent environ 8 à 10 lb (3,5 à 4,5 kg) sont les meilleures pour la friture. Les plus grosses dindes seront plus difficiles à manipuler et le temps supplémentaire requis pour la cuisson va faire en sorte que la peau et la surface extérieure de la chair pourraient être trop cuites.
  • 7. Retirer avec précaution la dinde de l'huile. Ensuite, vérifier la température en utilisant le thermomètre pour aliments. À 240 °F (170 °C) dans la poitrine, et 350 °F  (180 °C) dans la cuisse, la viande sera tendre et juteuse. 
  • * La valeur nutritive est basée sur 3,5 oz (105 g) de viande blanche sans peau.

RENDEMENT

10 portions.

PORTION

* 3,5 oz (105 g)

VALEUR NUTRITIVE

Calories170
Lipides4.5 g
Gras saturés1 g
Cholestérol80 mg
Glucides0 g
Fibres0 g
Sucres0 g
Protéines30 g
Sodium100 mg
Potassium247 mg