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来源: CanolaInfo | 类别: 主菜

滑溜里脊丝

滑溜里脊中国一道众所周知的家常菜,把滑溜里脊改成滑熘里脊丝。辅以冬笋和莴笋做配料,不仅味道鲜美,还富有各种人体必需的营养物质,颜色搭配清爽,色香味俱全。

滑溜里脊丝

材料

  • 加拿大芥花油:15 mL  
  • 猪里脊:200克   
  • 冬笋丝:75克
  • 窝笋丝:75克   
  • 姜:5克  
  • 葱:5克  
  • 盐:10克  
  • 鸡粉:5克  
  • 糖:3克   
  • 料酒:10 mL  
  • 胡椒粉:2克  
  • 香油:5 mL  
  • 生粉:5克  
  • 鸡蛋:一枚  
  • 高汤或水:20 mL  

说明

  • 锅具:35厘米家用炒锅
  •    
  • 1. 将里脊切成约6厘米左右肉丝。用清水冲一下,控干水分。
  • 2. 用半个蛋清加2克盐、2克鸡粉、3克生粉与少许料酒融合的浆水腌制一下。腌制的时候用手顺时针搅拌,将浆水充分融入肉丝即可。
  • 3. 腌制好的肉丝放置20分钟后,加入5 mL芥花油略拌均,备用。芥花油的加入会使一会烹饪肉丝的时候肉丝不易脱浆(腌制的浆水与肉分离)。
  • 4. 冬笋和莴笋依次去掉表面老皮,切成如肉丝般长短粗细的丝状。葱、姜切沫。
  • 5. 炒锅烧开水,水开后倒入冬笋丝和莴笋丝焯水2分钟,捞出。
  • 6. 炒锅中的水倒掉,刷净炒锅,烧热,倒入芥花油,油温7成热时倒入腌制好的肉丝,将肉丝划撒,捞出备用。
  • 7. 炒锅内留底油,倒入葱花,姜末爆香,再放肉丝,烹料酒,大火翻炒几下,放入高汤或水。
  • 8. 依次加入调味料调味,再放入冬笋丝,窝笋丝,烧开,用水淀粉(生粉加少许水调匀)勾芡,淋香油出锅即可。
  • 小贴士:
  • 这道菜咸鲜滑嫩,是一道十分下饭的菜。勾芡汁的时候要注意,芡汁一定要宽。所谓的“宽”,即汤汁要多一些,不必收得太紧。芥花油在这道菜里的作用也十分明显,它几乎无色无味的特点,让这食材保持嫩滑爽口,一点都不油腻。

几人份

营养分析

营养成分表(每100克)

热量129
脂肪总量6 g
饱和脂肪1 g
胆固醇84 mg
碳水化合物3 g
纤维0.3 g
蛋白质16 g
钠152 mg

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