的材料_的做法_怎么做好吃-加拿大芥花油官网

来源: CanolaInfo | 类别: 主菜

滑溜里脊丝

滑溜里脊中国一道众所周知的家常菜，把滑溜里脊改成滑熘里脊丝。辅以冬笋和莴笋做配料，不仅味道鲜美，还富有各种人体必需的营养物质，颜色搭配清爽，色香味俱全。

锅具：35厘米家用炒锅
1. 将里脊切成约6厘米左右肉丝。用清水冲一下，控干水分。
2. 用半个蛋清加2克盐、2克鸡粉、3克生粉与少许料酒融合的浆水腌制一下。腌制的时候用手顺时针搅拌，将浆水充分融入肉丝即可。
3. 腌制好的肉丝放置20分钟后，加入5 mL芥花油略拌均，备用。芥花油的加入会使一会烹饪肉丝的时候肉丝不易脱浆（腌制的浆水与肉分离）。
4. 冬笋和莴笋依次去掉表面老皮，切成如肉丝般长短粗细的丝状。葱、姜切沫。
5. 炒锅烧开水，水开后倒入冬笋丝和莴笋丝焯水2分钟，捞出。
6. 炒锅中的水倒掉，刷净炒锅，烧热，倒入芥花油，油温7成热时倒入腌制好的肉丝，将肉丝划撒，捞出备用。
7. 炒锅内留底油，倒入葱花，姜末爆香，再放肉丝，烹料酒，大火翻炒几下，放入高汤或水。
8. 依次加入调味料调味，再放入冬笋丝，窝笋丝，烧开，用水淀粉（生粉加少许水调匀）勾芡，淋香油出锅即可。
小贴士：
这道菜咸鲜滑嫩，是一道十分下饭的菜。勾芡汁的时候要注意，芡汁一定要宽。所谓的“宽”，即汤汁要多一些，不必收得太紧。芥花油在这道菜里的作用也十分明显，它几乎无色无味的特点，让这食材保持嫩滑爽口，一点都不油腻。