Bette à carde arc-en-ciel avec aubergine saisie
INGRÉDIENTS
- Vinaigrette au persil
- 1 tasse de feuilles de persil frais, bien tassées 250 mL
- 1/3 de tasse de bouillon de poulet réduit en sodium 75 mL
- 1/4 de tasse d’échalotes hachées 60 mL
- 1 c. à table de vinaigre de cidre 15 mL
- 2 c. à thé d’huile de canola 10 mL
- 1/4 de c. à thé de poivre noir, frais moulu 1 mL
- Salade
- 2 c. à thé d’huile de canola 10 mL
- 2 mini aubergines ou 1 aubergine moyenne, non pelées and coupées en morceaux de 1 pouce (2,5 cm), donnant (4 tasses/1 L)
- 1 botte de bettes à carde arc-en-ciel fraîches, bien rincées et hachées, donnant (4 tasses/1 L)
PRÉPARATION
- 1. Dans un mélangeur, incorporer tous les ingrédients de la vinaigrette. Réduire en purée lisse et mettre de côté.
- 2. Dans une grande poêle à frire, faire chauffer à feu moyen-élevé 2 c. à thé (10 mL) d'huile de canola. Ajouter les aubergines et faire cuire 3 à 5 minutes tout en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées. Les retirer de la poêle et couvrir de papier aluminium afin de les garder au chaud. Mettre de côté.
- 3. Ajouter dans la même poêle les bettes à carde à feu moyen-élevé. Faire cuire tout en remuant fréquemment 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu’elles ramollissent. Retirer du feu et les disposer sur un plat de service.
- 4. Disposer les aubergines au-dessus des bettes à carde. Arroser de vinaigrette au persil les aubergines et les bettes à carde. Servir.
- Astuces: La texture charnue de l'aubergine en fait un excellent repas végétarien. Pour introduire un surplus de protéines, vous pouvez également ajouter du tofu grillé ou de la poitrine de poulet rôtie ou grillée. Pour plus de variétés, remplacer la bette à carde arc-en-ciel par des feuilles de betterave, de chou vert ou d’épinards.
RENDEMENT
4 portions.
PORTION
3/4 de tasse (175 mL) du mélange d’aubergines et 1/2 tasse (125 mL) de bettes à carde ramollies.
VALEUR NUTRITIVE
par portion
| Calories | 80 |
| Lipides | 5 g |
| Gras saturés | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Glucides | 9 g |
| Fibres | 4 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 2 g |
| Sodium | 95 mg |
| Potassium | 445 mg |