Poulet éthiopien avec sauce berbère et gingembre frais
INGRÉDIENTS
- 1 c. à thé de graines de cumin 5 mL
- 1/2 c. à thé de grains de cardamome (gousses vertes ou blanches enlevées) 2 mL
- 1/2 c. à thé de poivre noir en grains 2 mL
- 3 à 5 piments chilis rouges de Cayenne séchés (tel que le chili de arbol), tiges enlevées
- 1 bâton de cannelle (environ 3 pouces / 7,5 cm de long)
- 2 petits oignons jaunes, l’un haché grossièrement, l’autre haché fin
- 2 morceaux de gingembre frais (chacun ayant la taille et l’épaisseur d’une pièce de 25 sous)
- 2 grosses gousses d’ail
- 1/4 de tasse d’huile de canola 60 mL
- 1 tasse de sauce tomate 250 mL
- 3 lb (1,5 kg) de poulet non désossé, coupé, peau enlevée (voir Astuce du Chef)
- 1 c. à thé de gros sel de mer ou sel cacher 5 mL
PRÉPARATION
- 1. Dans un petit bol, mélanger le cumin, la cardamome, le poivre noir en grains, les chilis et la cannelle. Préchauffer une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Une fois chaude, ajouter le mélange à épices. Faire griller les épices tout en remuant constamment pendant qu’elles dégagent un arôme de noisette et se transforment en une teinte légèrement plus foncée, environ 1 à 2 minutes. Retirer rapidement les épices de la poêle à frire et transférer dans une assiette pour refroidir, environ 5 minutes. Une fois refroidi, mettre les épices au moulin, par exemple un moulin à café, et moudre afin d’obtenir une consistance de poivre noir moulu fin.
- 2. Dans le robot culinaire, déposer les oignons hachés grossièrement, le gingembre, l’ail et les épices moulues. Émincer les ingrédients pour obtenir une consistance de pâte légèrement grossière.
- 3. Dans la même poêle à frire, verser l'huile de canola et faire chauffer à température moyenne. Une fois que l'huile semble scintiller, ajouter les oignons hachés fin et faire sauter jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés sur les bords, environ 5 minutes.
- 4. Ajouter la pâte à la poêle à frire et faire cuire à découvert tout en remuant les ingrédients de temps en temps, jusqu'à ce que l'humidité dans la pâte s'évapore et que l'huile de canola commence à se séparer du mélange, environ 5 à 8 minutes.
- 5. Ajouter des morceaux de poulet pour leur permettre d'absorber les saveurs d'autres ingrédients. À découvert, tourner de temps en temps, jusqu'à ce que certains morceaux soient légèrement dorés, environ 5 minutes.
- 6. Verser la sauce tomate, saupoudrer de sel et bien remuer.
- 7. Réduire le feu à moyen-doux et faire cuire avec couvercle le poulet, remuer de temps en temps, jusqu'à ce que la viande dans les parties les plus épaisses ne soit plus rose à l'intérieur et que les jus de cuisson soient clairs, environ 20 à 25 minutes.
- 8. Servir le poulet chaud avec une sauce aromatique, complémenté par un plat d’accompagnement tel que le riz, le couscous ou de façon traditionnelle avec des tranches d'œufs durs.
- Astuce du Chef: Les poulets non désossés peuvent se retrouver dans la section des viandes de toutes les épiceries. Ces morceaux avec peau sont plus faciles à manipuler comparés au processus fastidieux de l’enlèvement de la peau d’un poulet entier et de le couper ensuite en morceaux plus petits. Pour enlever la peau, tenir le poulet d'une main et de l’autre un essuie-tout, retirer la peau en utilisant l’essuie-tout pour vous aider à avoir une bonne adhérence sur la peau. Parfois, la congélation partielle du poulet rend également l’enlèvement de la peau plus facile. Puisque les pièces pré-coupées représentent moins de travail, elles sont généralement plus dispendieuses qu'un poulet entier.
RENDEMENT
8 portions
PORTION
1 morceau de poulet et 1/3 de tasse (75 mL) de sauce
VALEUR NUTRITIVE
par portion
| Calories | 310 |
| Lipides | 12 g |
| Gras saturés | 1,5 g |
| Cholestérol | 125 mg |
| Glucides | 8 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 40 g |
| Sodium | 380 mg |
| Potassium | 869 mg |
