Salade de quinoa avec sauce de piment aji amarillo

Source: Manuel Villacorta | Catégorie: Salades, Plats d’accompagnement, Sauté et friture

Salade de quinoa avec sauce de piment aji amarillo

Le quinoa est un aliment de base au Pérou pour une très bonne raison. C'est l'un des quelques grains possédant un équilibre exceptionnel entre les fibres, les protéines et le gras. Mélangé avec la sauce aji amarillo, le jus de lime et la coriandre, cette salade aux notes piquantes ajoutera un éclat de saveur et des nutriments en abondance. La saveur douce de l'huile de canola permet de mettre en valeur le goût léger et savoureux de cette salade.

INGRÉDIENTS

1 tasse de quinoa 250 mL
2 tasses de bouillon aux légumes 500 mL
Sauce:
1/4 de tasse d’huile de canola 60 mL
1 c. à table de pâte aji amarillo (ou pâte de piment chili doux) 15 mL
1 tasse de feuilles de coriandre entières 250 mL
1/4 tasse de jus de lime 60 mL
Salade:
1 tasse de petits pois, frais ou congelés 250 mL
1 boîte (15 oz / 426 mL) d’haricots cannellini égouttés et rincés
1/2 tasse de céleri, haché 125 mL
1/2 tasse d’oignons rouges, en dés 125 mL

PRÉPARATION

1. Bien rincer le quinoa sous l'eau froide avec un tamis fin ou sans tamis, rincer à l’eau plusieurs fois. Bien égoutter. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes et le quinoa à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter. Faire cuire le quinoa environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais toujours ferme en bouche. Il est prêt lorsque le germe se sépare adoptant l’apparence d’un Q en spirale., Retirer du feu, bien égoutter et remettre le quinoa dans la casserole. Couvrir avec une serviette de thé et replacer le couvercle permettant ainsi d’obtenir de la vapeur et de produire du quinoa moelleux au fur et à mesure qu'il se refroidit.
2. Pour la sauce: Au robot culinaire, ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu'à lisse.
3. Porter à ébullition à feu élevé les petits pois dans une casserole moyenne. Faire cuire environ 5 minutes. Puis, en utilisant une passoire, égoutter et rincer à l'eau froide pour refroidir. Si des petits pois congelés sont utilisés, sauter cette étape.
4. Dans un grand bol à mélanger, incorporer le quinoa refroidi, les petits pois, les haricots, le céleri, l'oignon rouge et la sauce. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit répartie uniformément et servir. Elle peut être préparée un jour à l'avance.

Calories	170
Lipides	7 g
Gras saturés	0,5 g
Cholestérol	0 mg
Glucides	21 g
Fibres	4 g
Sucres	3 g
Protéines	6 g
Sodium	230 mg
Potassium	136 mg

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