Fuente: Chef Omar Sandoval, Ciudad de México | Categoría: Entradas, Sumergir en Aceite

Buñuelos de queso ricotta y elote con salsa de tomatillo y chipotle

Estas frituras son cremosas por dentro, crujientes por fuera y llenas de sabor. La alta tolerancia al calor del aceite de canola hace que sea la elección perfecta para freír en abundante aceite.

Buñuelos de queso ricotta y elote con salsa de tomatillo y chipotle

INGREDIENTES

  • 1 taza de queso ricota o requesón 250 mL
  • 1 1/4 taza de totopos (tortilla chips) finamente molidos* o pan molido 310 mL, cantidad dividida
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de queso parmesano 125 mL
  • 1/2 taza de confit de tomate (jitomate) picado 125 mL
  • 1/2 taza de granos de elote (maíz) cocidos o de lata 125 mL
  • 1 cda. de epazote o orégano fresco finamente picado 15 mL
  • 1/4 cdta. de sal 1 mL
  • 1/4 cdta. pimienta negra molda 1 mL
  • Salsa de tomatillo y chipotle
  • 1 taza de tomatillos picados 250 mL
  • 1 chile chipotle, picado
  • 1/4 de una cebolla, bien picado
  • 1 diente de ajo, bien picado
  • 1 hoja santa fresca o 1 cdta. de orégano 5 mL
  • 1/4 cdta. de sal 1 mL
  • 1 1/2 taza de aceite de canola para freír 375 mL

INSTRUCCIONES

  • 1. En un tazón grande, combina el queso, 1 taza (250 mL) de los totopos molidos o pan molido, el huevo, el queso parmesano, el confit de tomate, el elote, el epazote o el orégano, la sal y la pimienta. Forma bolitas (unas 26) de 1 pulgada (2.5 cm) con esta mezcla. Haz rodar las bolitas en 1/4 taza (60 mL) de los totopos (o el pan) molidos. Pon las bolitas en el refrigerador mientras preparas la salsa.
  • 2. Para preparar la Salsa de tomatillo y chipotle: En una cacerola, hierve los tomatillos, los chiles, la cebolla, el ajo, la hoja santa (o el orégano) y 1 taza (250 mL) de agua a fuego medio-alto. Mantén un hervor suave hasta que los tomatillos se ablanden y el líquido se reduzca a la mitad, unos 15 a 20 minutos. Condimenta con la sal.
  • 3. Calienta el aceite de canola en un sartén hondo a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, añade las bolitas al aceite de canola. Cocínalas hasta que se doren, aproximadamente 1 minuto. Utilizando tenazas, voltéalas y cocínalas hasta dorar el otro lado aproximadamente 1 minuto más. Pásalas a una toalla de papel para escurrir la grasa.
  • 4. Sirve los buñuelos con la salsa
  • Consejo de cocina: Haz tus propios totopos molidos tostando tortillas de maíz en un horno a 400 °F (200 °C) de 8 a 10 minutos. Voltea las tortillas a mitad de cocción. Muélelas en un procesador de alimentos hasta obtener migajas finas.

RINDE

26 buñuelos

TAMAÑO DE LA PORCIÓN

2 buñuelos

ANÁLISIS NUTRICIONAL

Por porción

Calorías16
Grasa total10 g
Grasa saturada2 g
Colesterol23 mg
Carbohidratos13 g
Fibra2 g
Azúcares2 g
Proteína7 g
Sodio313 mg
Potasio122 mg