Fuente: Cocina de Prueba Virtual de CanolaInfo | Categoría: Entradas, Saludables Para el Corazón

Pasta para untar de frijoles con cilantro y totopos

Este aperitivo resultará estupendo en su próxima reunión.

Pasta para untar de frijoles con cilantro y totopos

INGREDIENTES

  • 2-3 cdas. de aceite de canola, de 30 a 45 mL
  • 1 cebolla, finamente picada  
  • 2 dientes de ajo, bien picaditos  
  • 1 lata (19 oz/540 mL) de frijoles blancos (navy beans) enjuagados y escurridos  
  • 1/2 cdta. de chile chipotle bien picadito, 2 mL
  • 1/2 cdta. de comino, 2 mL
  • 1 cdta. de orégano, 5 mL
  • 1/3 taza de pimiento morrón rojo picado, 75 mL
  • 1/4-1/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio, de 60 a 75 mL
  • 2 cdas. de cilantro, finamente picado, 30 mL
  • 1 tomate roma, finamente picado  
  • 1/2 cdta. de sal, 2 mL
  • 1/4 cdta. de pimienta, 1 mL
  • Aceite de canola para freír
  • 8 tortillas de maíz
  • Sal al gusto  

INSTRUCCIONES

  • 1.    Para preparar la pasta untable de frijoles, caliente el aceite de canola en una sartén para sofreír a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo; sofríalos hasta que estén transparentes. Agregue los frijoles, el chipotle, el comino, el orégano y el pimiento rojo. Caliéntelos 4 minutos.
  • 2.    Muela los frijoles con un machacador de papas (pasapurés) o con el dorso de una cuchara de madera. Agregue el caldo de pollo según la consistencia que busque. Agregue el cilantro y el tomate. Sazone la pasta con la sal y pimienta.
  • 3.    Para preparar los totopos, caliente el aceite de canola en una sartén con base pesada de tamaño grande a 375 ºF (190 ºC).
  • 4.    Apile las tortillas; córtelas en 6 cuñas iguales.
  • 5.    Fría las cuñas en tandas, volteándolas una vez y sin amontonarlas, de 1 a 2 minutos o hasta que estén crujientes y doradas. Escúrralas en toallas de papel. Sazónelas con sal.
  • 6.    Sirva la pasta de frijoles con los totopos y almacene los que sobren en un recipiente hermético.

RINDE

24 porciones.

TAMAÑO DE LA PORCIÓN

2 cdas. (30 mL) de pasta de frijoles con 2 totopos.

ANÁLISIS NUTRICIONAL

Por Porción

Calorías110
Grasa total6 g
Grasa saturada0 g
Colesterol0 mg
Carbohidratos11 g
Fibra3 g
Proteína3 g
Sodio75 mg