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来源: 胡元骏 | 类别: 配菜

芥花油烹制蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

这是一道由经典粤菜——蒜蓉粉丝蒸扇贝延伸出来的菜式。用芥花油烹制的蒜蓉粉丝蒸娃娃菜是，口感清爽，健康美味。加拿大芥花油是饱和脂肪含量很低的健康食用油，可以替代饱和脂肪含量较高的食用油，可以降低心脏疾病的发病率。

1. 龙口粉丝用清水泡至软，用剪刀稍减短；香葱洗净，切葱花，备用。大蒜去皮成蒜瓣，然后用刀拍软，剁成蒜蓉，越细越好，备用。
2. 娃娃菜洗净，略去根部，对开，再一开四瓣，备用。
3. 炒锅烧开水，将粉丝放入略煮1分钟，至软捞出，备用；持续将锅中的水烧开，放入娃娃菜焯水3分钟，备用。
4. 炒锅洗净，烧热，倒入100毫升芥花油，油温6成热时，倒入蒜蓉，关小火。此时要用炒勺不断推拉蒜蓉，煸出蒜香味且不至于使蒜蓉糊锅，将蒜蓉炸至出香味、略黄即可关火。
5. 将蒜蓉盛入小碗中，同时加入盐和鸡粉，搅拌均匀。将娃娃菜再次控干水分，摆入盘中，取适量粉丝用炸好的蒜蓉拌一下，铺在娃娃菜上。蒸锅上汽后，将盘子放入，大火蒸5分钟，取出。
6. 倒出盘中多余的水，撒上香葱花，淋热油、鱼汁，即可上桌享用。