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来源: 何易 | 类别: 主菜, 嫩煎与煸炒

加拿大芥花油爆炒青椒肉丝

说起下饭菜就不得不提起这道经典的“青椒肉丝”。加拿大芥花油非常适合这样的大火爆炒，因其高烟点能减少厨房油烟的产生，又没有传统菜籽油的涩味与腥味，从而最大程度上保留青椒与肉丝的原本鲜味。

1. 猪瘦肉切成粗的丝，肉丝中加入3克盐和15克淀粉和少量水，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟。将3克盐、5克酱油、2克糖、15克淀粉、鸡精少量、鲜汤（或者水）50毫升兑成芡汁待用。
2. 将线椒表面洗净，去蒂切成细丝，将5克盐放入青椒丝中拌匀，腌制2分钟，去掉多余的水分。
3. 炒锅中不放油，放入辣椒丝炒至断生盛起放置一边待用。
4. 炒锅洗净置旺火上烧热，放入加拿大芥花油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀。然后，加入青椒丝炒炒匀。
5. 加入调好的芡汁，炒匀即可。
小贴士：
1. 也可以在青椒肉丝做法中加入适量豆瓣酱，看个人喜欢。
2. 处理青椒的时候要注意别让青椒辣手，如果手碰了青椒觉得烧，可以用适量白醋洗洗手。
3. 腌制肉丝的时候可以分次加入少量水，每次用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉丝完全吸收水分，炒制之前再冷藏5分钟，这样可以使肉丝口感细嫩。