加拿大芥花油 - 爆三样的完美搭配的材料_加拿大芥花油 - 爆三样的完美搭配的做法_加拿大芥花油

来源: 胡元骏 | 类别: 主菜, 嫩煎与煸炒

加拿大芥花油 - 爆三样的完美搭配

爆三样属于中国传统特色名菜，所谓三样，即肉片、猪腰、猪肝。享受美味的同时，加拿大芥花油是这道菜的完美搭配，因其烟点较高（242摄氏度），几乎不产生油烟。同时，芥花油质地轻，口感清爽，很好地衬托出食物的美味。

1. 将干木耳用冷水浸泡。
2. 鸡蛋取蛋清，用筷子搅拌均匀，加入2克盐、2克鸡粉、3克生粉顺时针搅拌上浆，再加入猪肉，待用。
3. 猪肝斜刀切片，洗净，控水后用2克盐、2克鸡粉、3克生粉、鸡蛋清上浆（粉厚点）。猪腰对开，切麦穗花刀，用猪肝上浆法同样腌制，待用。木耳泡软后与切片冬笋一起焯水后，待用。
4. 用余下的盐、鸡粉、老抽、生抽、淀粉调和一碗芡。
5. 炒锅洗净，放入加拿大芥花油，油温7成热时，将猪里脊片、猪肝、腰花、冬笋片分别过油，捞出待用。
6. 用锅内的沉底油，放入香葱度、姜煸香，再放入过油后的原料，烹料酒少许，快速烹炒，将芡汁倒入，淋香油，最后放入米醋，出锅前撒入青蒜即可装盘上桌。
小贴士：
猪里脊可以替换为猪大肠，依个人喜好选择。
猪里脊片、猪腰、猪肝分别过油时，要注意油温，食材断生即可捞出。