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来源: 胡元骏 | 类别: 主菜, 嫩煎与煸炒

加拿大芥花油 - 爆三样的完美搭配

爆三样属于中国传统特色名菜,所谓三样,即肉片、猪腰、猪肝。享受美味的同时,加拿大芥花油是这道菜的完美搭配,因其烟点较高(242摄氏度),几乎不产生油烟。同时,芥花油质地轻,口感清爽,很好地衬托出食物的美味。

加拿大芥花油 - 爆三样的完美搭配

材料

  • 猪里脊500克
  • 猪肝300克
  • 猪腰100克
  • 冬笋40克
  • 干木耳30 克
  • 鸡蛋清20克(需3个鸡蛋)
  • 青蒜10 克
  • 香葱20克
  • 姜10克
  • 盐7克
  • 加拿大芥花油100毫升
  • 鸡粉10克
  • 生粉20克
  • 香油10毫升
  • 料酒20 毫升
  • 生抽10 毫升
  • 老抽5毫升
  • 米醋 5 毫升
  • 白胡椒粉4克

说明

  • 1. 将干木耳用冷水浸泡。
  • 2. 鸡蛋取蛋清,用筷子搅拌均匀,加入2克盐、2克鸡粉、3克生粉顺时针搅拌上浆,再加入猪肉,待用。
  • 3. 猪肝斜刀切片,洗净,控水后用2克盐、2克鸡粉、3克生粉、鸡蛋清上浆(粉厚点)。猪腰对开,切麦穗花刀,用猪肝上浆法同样腌制,待用。木耳泡软后与切片冬笋一起焯水后,待用。
  • 4. 用余下的盐、鸡粉、老抽、生抽、淀粉调和一碗芡。
  • 5. 炒锅洗净,放入加拿大芥花油,油温7成热时,将猪里脊片、猪肝、腰花、冬笋片分别过油,捞出待用。
  • 6. 用锅内的沉底油,放入香葱度、姜煸香,再放入过油后的原料,烹料酒少许,快速烹炒,将芡汁倒入,淋香油,最后放入米醋,出锅前撒入青蒜即可装盘上桌。
  • 小贴士:
  • 猪里脊可以替换为猪大肠,依个人喜好选择。
  • 猪里脊片、猪腰、猪肝分别过油时,要注意油温,食材断生即可捞出。

几人份

4人份

营养分析

每份

热量111
脂肪总量45 g
饱和脂肪2 g
胆固醇322 mg
碳水化合物11 g
纤维0 g
蛋白质24 g
钠291 mg
钾496 mg

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