Huachinango al vapor con salsa agridulce
Con ingredientes tradicionales y originales de la cocina japonesa, este platillo de pescado lleva una salsa con un toque picante de jengibre y cilantro que combina perfectamente sabores y aromas.
INGREDIENTES
- Salsa agridulce:
- 1/2 taza de jugo de limón verde (lima) 125 mL
- 1/2 taza de vinagre de arroz 125 mL
- 2 cdas. de azúcar granulada 30 mL
- 1/4 cdta. de hojuelas de chile rojo seco 1 mL
- 1 cdta. de semillas de cilantro 5 mL
- 1/2 taza de vino blanco 125 mL
- 2 tallitos de cilantro, sin hojas; reservarlos para después
- 4 filetes de huachinango, con su piel, sin espinas, aprox. 4 oz (125 g) cada uno
- 1/4 taza de jengibre fresco, pelado y cortado ultrafino en juliana 60 mL
- 20 hojas de cilantro fresco
- 2 cdas. más 1 cdta. de aceite de canola, uso dividido 35 mL
- 2 zanahorias, cortadas en trozos de 2 x 1/4 pulgadas (5 x 1/2-cm)
- 2 calabacitas zucchini, cortadas en trozos de 2 x 1/4 pulgadas (5 x 1/2-cm)
- 2 pimientos rojos, cortados en trozos de 2 x 1/4 pulgadas (5 x 1/2-cm)
INSTRUCCIONES
- 1. Coloque en una cacerola los ingredientes para la salsa. Cocínelos con un hervor suave a fuego medio de 5 a 8 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto del todo. Saque los tallos de cilantro y resérvela.
- 2. Precaliente una vaporera. Acomode los filetes de huachinango con la piel hacia arriba y espolvoréelos con cantidades iguales de jengibre y añada cinco hojas de cilantro a cada uno. Ponga los filetes en la vaporera con la piel hacia arriba y cocínelos a fuego alto de 6 a 8 minutos.
- 3. Entretanto, ponga 1 cda. (15 mL) de aceite de canola en una sartén caliente y cocine las zanahorias durante 3 minutos. Añada las calabacitas y los pimientos rojos y cocínelos hasta que estén blandos. Póngalos aparte para mantenerlos calientes.
- 4. Vierta 1/4 taza (60 mL) de salsa sobre un platón para servir y acomode las verduras en hileras, alternándolas. Coloque encima el pescado al vapor, con la piel hacia abajo. Caliente 1 cdta. (20 mL) más la cucharada restante de aceite de canola hasta que empiece a humear y luego, rocíele 1 cdta. a cada filete de pescado (tenga cuidado porque el aceite puede salpicar). Sírvalos calientes.
RINDE
4 porciones.
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 filete de pescado.
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
| Calorías | 270 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Carbohidratos | 16 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteína | 24 g |
| Sodio | 90 mg |
