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PLATILLO

PREPARACIÓN

DIETAS

Fuente: Gene Kato, chef ejecutivo del restaurante Japonais, Chicago | Categoría: Cenas y Platos Fuertes, Saludables Para el Corazón

Huachinango al vapor con salsa agridulce

Con ingredientes tradicionales y originales de la cocina japonesa, este platillo de pescado lleva una salsa con un toque picante de jengibre y cilantro que combina perfectamente sabores y aromas.

Huachinango al vapor con salsa agridulce

INGREDIENTES

  •  
  • Salsa agridulce:
  • 1/2 taza de jugo de limón verde (lima) 125 mL
  • 1/2 taza de vinagre de arroz 125 mL
  • 2 cdas. de azúcar granulada 30 mL
  • 1/4 cdta. de hojuelas de chile rojo seco 1 mL
  • 1 cdta. de semillas de cilantro 5 mL
  • 1/2 taza de vino blanco 125 mL
  • 2 tallitos de cilantro, sin hojas; reservarlos para después
  • 4 filetes de huachinango, con su piel, sin espinas, aprox. 4 oz (125 g) cada uno
  • 1/4 taza de jengibre fresco, pelado y cortado ultrafino en juliana 60 mL
  • 20 hojas de cilantro fresco
  • 2 cdas. más 1 cdta. de aceite de canola, uso dividido 35 mL
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos de 2 x 1/4 pulgadas (5 x 1/2-cm)
  • 2 calabacitas zucchini, cortadas en trozos de 2 x 1/4 pulgadas (5 x 1/2-cm)
  • 2 pimientos rojos, cortados en trozos de 2 x 1/4 pulgadas (5 x 1/2-cm)
  •  

INSTRUCCIONES

  • 1. Coloque en una cacerola los ingredientes para la salsa. Cocínelos con un hervor suave a fuego medio de 5 a 8 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto del todo. Saque los tallos de cilantro y resérvela.
  • 2. Precaliente una vaporera. Acomode los filetes de huachinango con la piel hacia arriba y espolvoréelos con cantidades iguales de jengibre y añada cinco hojas de cilantro a cada uno. Ponga los filetes en la vaporera con la piel hacia arriba y cocínelos a fuego alto de 6 a 8 minutos.
  • 3. Entretanto, ponga 1 cda. (15 mL) de aceite de canola en una sartén caliente y cocine las zanahorias durante 3 minutos. Añada las calabacitas y los pimientos rojos y cocínelos hasta que estén blandos. Póngalos aparte para mantenerlos calientes.
  • 4. Vierta 1/4 taza (60 mL) de salsa sobre un platón para servir y acomode las verduras en hileras, alternándolas. Coloque encima el pescado al vapor, con la piel hacia abajo. Caliente 1 cdta. (20 mL) más la cucharada restante de aceite de canola hasta que empiece a humear y luego, rocíele 1 cdta. a cada  filete de pescado (tenga cuidado porque el aceite puede salpicar). Sírvalos calientes.

RINDE

4 porciones

TAMAÑO DE LA PORCIÓN

1 filete de pescado

ANÁLISIS NUTRICIONAL

Por Porción

Calorías270
Grasa total10 g
Grasa saturada1 g
Colesterol40 mg
Carbohidratos16 g
Fibra2 g
Proteína24 g
Sodio90 mg

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